Свинина – один самых любимых видов мяса в нашей стране. Молочный поросенок еще издревле готовился в трапезных царей и знати.

Копченой молодой поросенок – продукт редкий, особенный, его не купишь в магазине или на рынке.

Если молодого поросенка купить в принципе не проблема – кто ищет, тот найдет – то закоптить его задача сложная:

  1. Требуется профессиональная вместительная коптильня
  2. Необходима электроника для контроля готовности внутри продукта
  3. Разумеется, надобен опыт в приготовлении таких крупных и сложных продуктов

Где можно закоптить поросенка целиком в Екатеринбурге? Конечно у нас! Мы постигли все три пункта перечисленных сложностей, обладаем опытом копчения поросят.

Можем закоптить молодого молочного поросенка цельной тушей, к конкретной юбилейной или праздничной дате.

Представленные фотографии приведены в качестве примера, вы можете заказать у нас копчение поросят – целиком.

Цены:

Вес одного молодого молочного поросенка

до 5 кг – 100 руб./за 1 кг на входе*,

Вес поросенка более 5 кг – 130 руб./за 1 кг на входе*.

*На входе – это значит первоначальный вес сырого продукта, до маринования и приготовления. Привезли – взвесили – оплата в соответствии с этим весом.

 

 

 

 

Объем Минимальный общий объем всего сырья на копчение – не менее 15 кг. Если нет 15 кг, то можно отдать на копчение меньший объем, но оплата будет по факту, как за 15 кг

 

 

vremya  Обычно сроки изготовления варьируются от 7 до 9 днейМясо маринуется 7-8 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 8 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

 

 

 

 

Сроки изготовления:

 

Срок приготовления копченого поросенка составляет от 7 до 9 дней. Мясо маринуется 7-8 дней, особо крупные поросята до 7 дней, и к этому всему добавляются сутки на процесс сушки и копчения.
Рекомендуем привозить сырье заранее, чтобы к важной дате заказ выполняли без спешки – основательно и методично. Сложное копчение не любит спешки. Идеально, если вы запланировали копчение, продумали сроки и привезли предусмотрительно заблаговременно. Именно в этом случае, вкус копченого поросенка оправдает все ваши ожидания!

 

 

 

Описание продукта:

Копченый молодой поросенок – это не просто вкусный продукт, он поистине имеет удивительно нежное, ароматное мясо!

Вы сможете удивить всех гостей и изысканностью внешнего, и изумительным вкусом, это настоящий смак!

Молодые поросята, безусловно, обладают малой жирностью, нежностью мяса, а также нежной кожей.

Повторимся, что цельные поросята еще в старину украшали столы великих царей, знати и дворянских пиров. Пожалуй, не одно застолье сильных мира сего не обходилось без готовых цельных поросят.

Мы с удовольствием приготовим под заказ копченого целого поросенка к какой-либо важной для вас дате.

Конечно, внимательно учтем ваши желания по цветовой насыщенности готового копченого поросенка – проконтролируем количество дыма - чем больше дыма, тем темнее цвет и насыщеннее аромат.

 

Технология приготовления:

Технология копчения молочного поросенка целиком схожа с процессом копчения крупных мясных продуктов, таких как цельных индеек, гусей, баранов, окороков по-тамбовски.

Сам по себе целый поросенок может отличаться довольно большим размером, поэтому оптимально поросенок должен мариноваться 7-8 дней, это гарантирует равномерный просол и хорошую пропитку ароматами приправ.

Конечно поросенок обязательно инъектируется рассолом, ведь кожа, даже пусть у молодого и молочного поросенка, плохо пропускает влагу, а специи и соль тем более.

Ну а после уже поросята укладываются в просторную тару и заливается профессиональным маринадом. Как уже говорилось, поросята маринуются 7-8 дней. И все это время, разумеется, хранятся в холодильнике при температуре от 0 до 20С.

Хорошо промаринованные поросятся подвергаются процессу сушки (процесс вяленья) - продолжается примерно 3-4 часа – до полного высыхания шкурки поросенка.

Здесь есть важный момент поросенка необходимо аккуратно размещать и в сушильном шкафу, и в коптильном. Поросенок не должен изгибаться, скручиваться и, вообще, ложиться «волной». Это чревато тем, что после приготовления он останется именно в таком, некрасивом скрученном состоянии. То есть требуется достаточное пространство, чтобы разместить поросенка красиво, придать ему положение, как будто он стоит на большом блюде. Профессиональная вместительная коптильня позволяет нам гарантировать правильное запекание молодого поросенка и, как результат, на выходе получить идеально стоящего или лежащего (по вашему желанию) готового копченого поросенка.

Подвяленного поросенка помещаем в коптильный шкаф и постепенно доводим температуру внутри самого толстого места (обычно температурный щуп втыкается в мясистую часть ляжки или шею) до стандартных 50-55 0С.

А потом начинаем процесс подачи дыма. Количество щепы влияет на уровень цвета шкурки поросенка. Идеальная щепа для нежной шкурки молодого поросенка – яблоня и ольха – именно данные виды щепы дают очень красивый золотисто-розовый цвет, а его насыщенность можно контролировать: больше щепы – темнее цвет, меньше – бледнее.

Когда температура внутри продукта достигнет 68-710С – молодой копченый поросенок готов.

Потери при приготовлении обычно в среднем от 6 до 12%.

Оставить отзыв
Имя
E-mail
Текст комментария
Оценка для товара

Свердловская область г. Екатеринбург
 

    Микрорайон - Уралмаш Эльмаш Район Орджоникидзевский

  • Телефон:  8 (343) 777-00-74
  • Email:       Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Натуральное горячее копчение и переработка
по-домашним рецептам только для свойх! на сайте Koptim.su - коптимсу

 

 
© Copyright 2019 . Все права защищены Все о натуральном копчении и переработке - ПОЗНАВАТЕЛЬНО