Копченый кабаний окорок

Дикий кабан – это, как правило, охотничий трофей и как результат - редкий вид мяса, который не купишь в магазине или на рынке.

А уж копченый целиком окорок кабана и вовсе не сыскать.

Охотники могут себе позволить такую роскошь, как закоптить цельный кабаний окорок – это уникальное блюдо облагородит любой стол – праздничный, дружеский, семейный, юбилейный.

Можем закоптить молодого кабана цельной тушей, к конкретной юбилейной или праздничной дате.

Если вам понравились приведенные фотографии, вы можете заказать у нас копчение кабаньего окорока – не просто ляжки, а целиком задней ноги.

Сроки изготовления:

Сроки изготовления варьируются от 4 до 7 дней. Мясо маринуется 4-6 дней, особо крупные части до 8 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

Описание продукта:

Мясо лесного кабана – это очень вкусный продукт. Имеет особый благородный вкус. Вы удивитесь, какое нежное и сочное оно получится в результате копчения!

Прекрасно сочетается с ароматом дыма, идеальное дикое мясо для копчения – это заложено самой историей происхождения человечества.

Несмотря на то, что кабан даже пусть дикий накапливает жир, жирность готового кабаньего мяса после копчения получается сдержанной, ведь при горячем копчении излишний жир вытапливается.

Конечно, не поспоришь, что задняя кабанья нога, закопченная целиком – это богатое украшение стола по особому случаю – на свадьбу, юбилей и другие важные жизненные события, такие штучные, которые хочется отметить особенно и порадовать, удивить гостей уникальными блюдами. Также такой роскошный продукт может стать царским подарком или презентом.

Мы с удовольствием приготовим под заказ копченый кабаний окорок к какой-либо важной для вас дате.

Конечно, внимательно учтем ваши пожеланий по цветовой насыщенности готовой ляжки кабана – проконтролируем количество дыма - чем больше дыма – тем темнее цвет и насыщеннее аромат.

Технология приготовления:

Технология копчения дикого кабана схожа с процессом копчения крупных мясных продуктов, таких как цельных поросят, индеек, гусей, баранов, окороков по-тамбовски.

Сам по себе цельная задняя нога барана отличается довольно большим размером, а также лесное мясо имеет определенную степень жесткости, в отличие от домашних свиней, поэтому оптимально мясо кабана маринуется 6-7 дней, это позволяет гарантировать равномерный просол и хорошую пропитку ароматами приправ. Окорока обязательно перед замачиванием насыщаются маринадом с помощью специального шприца-инъектора – это совершенно необходимо, чтобы толстые мясистые части хорошо просолились, а также не были слишком сухие в конце приготовления, чтобы сочность была хорошая.

Сушка (процесс вяленья) выполняется после маринования и продолжается примерно 3-4 часа – до полного высыхания поверхности кабаньего окорока.

Подвяленное мясо помещаем в коптильный шкаф и постепенно доводим температуру внутри кабаньего окорока до стандартных 50-55 ⁰С – контролируем это с помощью специального электронного щупа.

Как достигли определенной температуры – начинаем процесс подачи дыма. Количество щепы влияет на уровень цвета копченой кабаньей ляжки.
Обдаем кабана дымом и продолжаем контролировать процесс приготовления – окорок готов, когда температура внутри продукта достигнет 68-71⁰С.
Далее даем кабанятине спокойно остыть.
Итак, общее время приготовления в профессиональной коптильне кабаньего окорока весом в среднем 5-6 кг составляет около 8-10 часов.

Потери при приготовлении – как обычно в среднем от 6 до 12%.