Оказываем услуги по горячему копчению мяса из вашего сырья
Копчение под заказ от 100 руб.из вашего сырья любой категории

 

Копчености

Сортировка:
orderby
Количество:

Большой выбор домашнего приготовления вкуснейших копченостей.

Вы можете выбрать копчености на любой вкус:

  • - копченая грудинка свиная
  • - копченый кролика
  • - копченые рулеты из грудинки
  • - копченая свиная корейка на кости
  • - копченые рульки
  • - копченое сало
  • - купаты подкопченые
  • - колбаса домашняя полукопченая из рубленного мяса

 

Для копчения используем профессиональную коптильню.
Можем принять большой заказ на внушительный объем: за одно копчение - выпуск до 150 кг.
Копчение осуществляется по профессиональной технологии, «допилено» до совершенства!

Весь наш ассортимент вы можете посмотреть ниже, выбрать и заказать.

При копчении используются благородные сорта деревьев: бук, ольха, яблоня.

В зависимости от предпочтений заказчика меняем сорта стружки, соответственно меняется цветовой отклик.

В наших видео-обзорах все подробно показано и прокомментировано.

Также представляем большой набор наших фотографий для визуальной оценки качества продукции.

Копчение – древнейший вид приготовления мясных продуктов. По сути, это обработка предварительно засолённого мяса дымом, в результате чего продукт приобретает специфический вкус и очень аппетитный аромат.

Копчение на заказ

Мы специализируемся на приготовлении мясных копчёностей, оказывая услуги по изготовлению деликатесов из сырья заказчика. Переработка мяса ведется со строгим соблюдением технологии и с использование профессионального оборудования.

В коптильнях кустарного производства крайне сложно приготовить качественный продукт, так как невозможно следить за процессом. У нас установлена профессиональная коптильня, в камере которой заданные параметры поддерживаются автоматически. Кроме того, камера оборудована специальными фильтрами, через которые проходит дым. Благодаря этому,  излишки вредного бензапирена, содержащего в дыму, задерживаются. Поэтому наша продукция безопасна для здоровья.

Виды сырья

Мы работаем с разными видами мяса. Можем закоптить любую мясную продукцию на усмотрение заказчика. Готовим, как традиционные продукты, например, свиную грудинку, копченую курицу и пр. Так и такие виды, которые невозможно купить в магазине. К примеру, копченую лосятину, окорок дикого кабана и пр.

Готовим копчености из разных частей туш, можем закоптить ребрышки, окорок, лопатку, сало. Готовим рулеты и «орехи» из грудинки. Мелкие тушки (птицу, молочных поросят, кроликов) можем закоптить целиком.

Имеем опыт работы с субпродуктами, например, у нас можно заказать копчение свиных ушей или желудков птицы.

Приготовление продукта

Мясо предварительно выдерживается в маринаде. Маринование продолжается в течение нескольких дней, точное время зависит от вида мяса и размера кусков. При мариновании крупных кусков иногда применяется шприцевание, то есть введение маринада вглубь куска путем инъектирования. Это необходимо, чтобы мясо просолилось на всю глубину.

После маринования куски обязательно обсушиваются в сушильной камере. Это важный технологический момент, иначе во время копчения цвет ляжет не равномерно, а пятнами. Далее следует копчение

В зависимости от вида сырья, выбираем следующие виды копчения:

Вид

Продолжительность,

часы

Температура,

°C

Потери веса,%

Результат

Для чего подходит

Длительное

6-10

40-95 с медленным поднятием

15-20

Мягкое, но менее сочное мясо

Крупные

куски – окорок, цельная грудинка и пр.

Скоростное

3

95-50 с медленным снижением

5

Сочное мясо с аппетитной корочкой

Небольшие куски мяса

Мы накопили опыт по приготовлению различных видов копченостей, и сумели довести технологию до совершенства. Благодаря этому, готовый продукт получается вкусным и нежным.

У нас есть все необходимо оборудование – коптильня, холодильная техника, специальные помещения для работы с сырым мясом и пр. Все работы ведутся со строгим соблюдением санитарно-гигиенических и технологических норм.

Почему стоит обратиться нам

Если вы хотите заказать копчение любых видов мяса, вам стоит обратиться к нам. Мы работаем с любыми видами сырья, поэтому к нам обращаются и фермеры, выращивающие домашнюю птицу и скот, и охотники, добывшие дичь, и граждане, купившие мясо на рынке.

Рецептура профессионально разработана с учетом особенностей каждого вида сырья. Мы не применяем искусственных добавок, только натуральные специи. При наличии пожелания заказчика можем несколько изменить состав маринада, увеличив количество каких-то специй либо исключив отдельные ингредиенты.

Забрать копчености можно сразу из коптильни, еще горячими. То есть, вы получаете свежайший продукт отличного качества. При этом цена – ниже, чем в магазине, ведь мы работаем без посредников, напрямую с заказчиком.

Поиск по ключевым словам
Копченые колбасы Ветчина Колбаса в специях Гусь Кабан Сосиски ветчинные Свинина Перепела Конина Шпик Без кожи Нутрия Кусковое мясо Голень Рубленое мясо Колбаса из говядины Сало Колбасы без оболочки Говядина Натуральные черева Мелкокусковое Ветчина из индейки Лопатка Шашлык Гриль колбаски Грудинка Обсыпка специями Четвертинка куриная Кролик Мелкий помол Уши свиные Бедро Домашняя ветчина Лось Утка Лесное мясо Вареные колбасы Сыр Купаты С чесноком Бекон Коллагеновая оболочка Обвязка шпагатом Вареная В специях Шары колбасные Крупный помол Косуля Кабанятина Окорок Поросята молочные Крупнокусковое Сосиски Курица Индейка Копченая Куриные крылышки Дикое лесное мясо Потрошки Пластовое мясо Натуральная оболочка Щековина Переработка мяса Колбаса из индейки Сардельки Баранина Ветчинные колбасы По-тамбовски Фарш Буженина Ветчина куриная Ребрышки Рулька Колбаса в пленке Варено-копченая колбаса Варено-копченая Лосятина Тонкие колбасы Карбонат Белковая оболочка Рулет Толстые колбасы В сыром виде Шея Ненатуральная оболочка Готовить на огне

Свердловская область г. Екатеринбург

  

Натуральное горячее копчение и переработка
по-домашним рецептам только для свойх! на сайте Koptim.su - коптимсу

 

 
© Copyright 2022 . Все права защищены Все о натуральном копчении и переработке - ПОЗНАВАТЕЛЬНО