Оказываем услуги по горячему копчению мяса под заказ из вашего мяса

Копчение под заказ от 80 руб.из вашего сырья любой категории

 

 

Копченая конина

Копченая конина

Копченая конина

Копченая конина ребрышки

Конина – диетический вид мяса. Этот редкий в повседневном обиходе вид мяса прекрасно сочетается с копчением. При правильном приготовлении конина получается мягкой, нежной, и, конечно, нежирной.

Мы имеет опыт копчения конины в разных ее вариациях – и цельнокусковой в специях и бескостной конины в виде рулетов.

Ниже приведены фотографии и видео-обзор конины в специях.

Если вы задаетесь вопросом: «Где вкусно закоптить конину в Екатеринбурге?», то вы можете заказать у нас копчение конины.

Цены:

Стоимость копчения конины с нашим маринованием – 80 руб./за 1 кг 

 

 

 

 

Объем

 Можем принять небольшой объем и объединить с кем-нибудь. Минимальный объем мяса обговаривается с каждым индивидуально.

Оптовикам и постоянным клиентам особые условия по цене.

 

vremya  Обычно сроки изготовления варьируются от 4 до 8 днейМясо маринуется 3-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

 

 

 

Копченая конина ребрышки

Сроки изготовления:

 

Сроки изготовления с нашим маринованием варьируются от 6 до 7 дней.

Если конина предварительно была уже промаринована вами и требует только копчения – от 1 до 3-х дней. Тут все зависит от объема – если объем от 25 кг – коптим в тот же или на следующий день, если объем совсем небольшой – объединяем с другим копчением и готовим в запланированный нами день.

 

 

-

Копченая конина ребрышки

Описание продукта:

 

Конина близка по своему вкусу к мясу лесных животных: косуле, лосю. Оно обладает довольно специфическим вкусом, жесткой структурой и темным цветом.

Маринование такого сложного мяса должно быть продолжительным. И с концентрацией соли необходимо быть очень осторожным – такое мясо буквально впитывает соль из маринада.

Также хотелось бы отметить, что конина сочетается с ограниченным количеством специй – это не универсальное мясо. Допустим в приведенном видео-обзоре конина обильно натерта и засыпана свежим чесноком, порезанным на тонкие ломтики – чеснок очень хорошо подчеркивает и освежает вкус копченой конины.

Тут можно привести слоган: «Всего в меру!».

Мы с удовольствием приготовим для вас под заказ копченую конину, а также с большим интересом выслушаем ваши истории о пробах копчения данного вида мяса, разумеется учтем желания по специям, количеству, интенсивности и продолжительности обдачи дымом.

Копченая конина

Технология приготовления:

Технология копчения конины схожа с процессом копчения лесных или диких видов мяса, таких как дикого кабана, лосятины.

Конину можно мариновать двумя способами – сухим и в маринаде.

Конечно, первоначально мясо моется.

Далее решаем каким способом будет мариновать мясо:

  1. Сухой способ подразумевает плотную укладку мяса в герметичные контейнеры. Каждый кусочек просыпается солью и обильно специями и дольками свежего чеснока. Пустот между кусками должно быть как можно меньше, а еще лучше их полное отсутствие. Сверху ставим небольшой гнет. Таким образом конина будет мариноваться в собственном соку. Убираем в холодильник и выдерживаем от 3 до 5 дней.
  2. Если используем мокрую замочку, то конина засаливается в рассоле со специями в течение 7 дней – мясо обладает некоторой жесткостью – для достижения мягкости следует хорошо выдержать конину в маринаде.

После маринования выполняем процесс сушки кусков конины – 4-5 часов на максимальных оборотах обдувочной системы сушильного шкафа.
Ну и переходим к копчению: от 4 до 8 часов – зависит от того, большими и маленькими кусками нарублено мясо.

Температуру постепенно наращиваем от 40 до 85 0 С –готовность мяса проверяем с помощью электронного щупа.

Копченая конина

Конина – мясо темное, на нем плохо виден «загар» от дыма.

Для дымогенератора используем щепу бука, ольхи или яблони: конина может после копчения быть или темнее – больше дыма, или бледнее – меньше дыма.

Копченая конина в специях готова, когда температура внутри продукта достигнет 68-710С.

Потери при приготовлении в среднем составляют от 5 до 15%, все зависит от крупности кусков и была ли конина заморожена при передаче на копчение.

количества щепы, желаемой расцветки, и насыщенности вкуса дыма.

 

У нас общее время приготовления копченых гусей весом в среднем по 5 кг тушка составляет около 8-10 часов, опять же это зависит от вашей коптильной печи: ее размеров, мощности и производительности.

Все домашнее, фермерское сырье, из подсобных хозяйств несет минимальным потери при приготовлении. Обычно в среднем от 6 до 12%. Здесь есть один нюанс – охлажденное или замороженное было сырьем, ведь при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу.

Что касается промышленного мяса – здесь имеет значение производитель, но в среднем потери идут от 10 до 15%. В исключительных случаях бывают немного больше.

Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.

Копченая конина ребрышки

Копченая конина

Копченая конина

Копченая конина

Копченая конина

Оставить отзыв
Имя
E-mail
Текст комментария
Оценка для товара

Свердловская область г. Екатеринбург

Натуральное горячее копчение и переработка
по-домашним рецептам только для свойх! на сайте Koptim.su - коптимсу

 

 
© Copyright 2021 . Все права защищены Все о натуральном копчении и переработке - ПОЗНАВАТЕЛЬНО