+7 (343) 777-00-74 с 8:00-20:00
г. Екатеринбург
Конина – диетический вид мяса. Этот редкий в повседневном обиходе вид мяса прекрасно сочетается с копчением. При правильном приготовлении конина получается мягкой, нежной, и, конечно, нежирной.
Мы имеет опыт копчения конины в разных ее вариациях – и цельнокусковой в специях и бескостной конины в виде рулетов.
Ниже приведены фотографии и видео-обзор конины в специях.
Если вы задаетесь вопросом: «Где вкусно закоптить конину в Екатеринбурге?», то вы можете заказать у нас копчение конины.
Можем принять небольшой объем и объединить с кем-нибудь. Минимальный объем мяса обговаривается с каждым индивидуально.
Оптовикам и постоянным клиентам особые условия по цене.
Обычно сроки изготовления варьируются от 4 до 8 дней. Мясо маринуется 3-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.
Сроки изготовления с нашим маринованием варьируются от 6 до 7 дней.
Если конина предварительно была уже промаринована вами и требует только копчения – от 1 до 3-х дней. Тут все зависит от объема – если объем от 25 кг – коптим в тот же или на следующий день, если объем совсем небольшой – объединяем с другим копчением и готовим в запланированный нами день.
-
Конина близка по своему вкусу к мясу лесных животных: косуле, лосю. Оно обладает довольно специфическим вкусом, жесткой структурой и темным цветом.
Маринование такого сложного мяса должно быть продолжительным. И с концентрацией соли необходимо быть очень осторожным – такое мясо буквально впитывает соль из маринада.
Также хотелось бы отметить, что конина сочетается с ограниченным количеством специй – это не универсальное мясо. Допустим в приведенном видео-обзоре конина обильно натерта и засыпана свежим чесноком, порезанным на тонкие ломтики – чеснок очень хорошо подчеркивает и освежает вкус копченой конины.
Тут можно привести слоган: «Всего в меру!».
Мы с удовольствием приготовим для вас под заказ копченую конину, а также с большим интересом выслушаем ваши истории о пробах копчения данного вида мяса, разумеется учтем желания по специям, количеству, интенсивности и продолжительности обдачи дымом.
Технология копчения конины схожа с процессом копчения лесных или диких видов мяса, таких как дикого кабана, лосятины.
Конину можно мариновать двумя способами – сухим и в маринаде.
Конечно, первоначально мясо моется.
Далее решаем каким способом будет мариновать мясо:
После маринования выполняем процесс сушки кусков конины – 4-5 часов на максимальных оборотах обдувочной системы сушильного шкафа.
Ну и переходим к копчению: от 4 до 8 часов – зависит от того, большими и маленькими кусками нарублено мясо.
Температуру постепенно наращиваем от 40 до 85 0 С –готовность мяса проверяем с помощью электронного щупа.
Конина – мясо темное, на нем плохо виден «загар» от дыма.
Для дымогенератора используем щепу бука, ольхи или яблони: конина может после копчения быть или темнее – больше дыма, или бледнее – меньше дыма.
Копченая конина в специях готова, когда температура внутри продукта достигнет 68-710С.
Потери при приготовлении в среднем составляют от 5 до 15%, все зависит от крупности кусков и была ли конина заморожена при передаче на копчение.
количества щепы, желаемой расцветки, и насыщенности вкуса дыма.
У нас общее время приготовления копченых гусей весом в среднем по 5 кг тушка составляет около 8-10 часов, опять же это зависит от вашей коптильной печи: ее размеров, мощности и производительности.
Все домашнее, фермерское сырье, из подсобных хозяйств несет минимальным потери при приготовлении. Обычно в среднем от 6 до 12%. Здесь есть один нюанс – охлажденное или замороженное было сырьем, ведь при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу.
Что касается промышленного мяса – здесь имеет значение производитель, но в среднем потери идут от 10 до 15%. В исключительных случаях бывают немного больше.
Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.