Конина – диетический вид мяса. Этот редкий в повседневном обиходе вид мяса прекрасно сочетается с копчением. При правильном приготовлении конина получается мягкой, нежной, и, конечно, нежирной.

Мы имеет опыт копчения конины в разных ее вариациях – и цельнокусковой в специях и бескостной конины в виде рулетов.

Ниже приведены фотографии и видео-обзор конины в специях.

Если вы задаетесь вопросом: «Где вкусно закоптить конину в Екатеринбурге?», то вы можете заказать у нас копчение конины.

Можем принять небольшой объем и объединить с кем-нибудь. Минимальный объем мяса обговаривается с каждым индивидуально.

Оптовикам и постоянным клиентам особые условия по цене.

Обычно сроки изготовления варьируются от 4 до 8 дней. Мясо маринуется 3-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

Сроки изготовления:

Сроки изготовления с нашим маринованием варьируются от 6 до 7 дней.

Если конина предварительно была уже промаринована вами и требует только копчения – от 1 до 3-х дней. Тут все зависит от объема – если объем от 25 кг – коптим в тот же или на следующий день, если объем совсем небольшой – объединяем с другим копчением и готовим в запланированный нами день.

Описание продукта:

Конина близка по своему вкусу к мясу лесных животных: косуле, лосю. Оно обладает довольно специфическим вкусом, жесткой структурой и темным цветом.

Маринование такого сложного мяса должно быть продолжительным. И с концентрацией соли необходимо быть очень осторожным – такое мясо буквально впитывает соль из маринада.

Также хотелось бы отметить, что конина сочетается с ограниченным количеством специй – это не универсальное мясо. Допустим в приведенном видео-обзоре конина обильно натерта и засыпана свежим чесноком, порезанным на тонкие ломтики – чеснок очень хорошо подчеркивает и освежает вкус копченой конины.

Тут можно привести слоган: «Всего в меру!».

Мы с удовольствием приготовим для вас под заказ копченую конину, а также с большим интересом выслушаем ваши истории о пробах копчения данного вида мяса, разумеется учтем желания по специям, количеству, интенсивности и продолжительности обдачи дымом.

Технология приготовления:

Технология копчения конины схожа с процессом копчения лесных или диких видов мяса, таких как дикого кабана, лосятины.

Конину можно мариновать двумя способами – сухим и в маринаде.

Конечно, первоначально мясо моется.

Далее решаем каким способом будет мариновать мясо:

Сухой способ подразумевает плотную укладку мяса в герметичные контейнеры. Каждый кусочек просыпается солью и обильно специями и дольками свежего чеснока. Пустот между кусками должно быть как можно меньше, а еще лучше их полное отсутствие. Сверху ставим небольшой гнет. Таким образом конина будет мариноваться в собственном соку. Убираем в холодильник и выдерживаем от 3 до 5 дней.
Если используем мокрую замочку, то конина засаливается в рассоле со специями в течение 7 дней – мясо обладает некоторой жесткостью – для достижения мягкости следует хорошо выдержать конину в маринаде.

После маринования выполняем процесс сушки кусков конины – 4-5 часов на максимальных оборотах обдувочной системы сушильного шкафа.
Ну и переходим к копчению: от 4 до 8 часов – зависит от того, большими и маленькими кусками нарублено мясо.

Температуру постепенно наращиваем от 40 до 85 ⁰ С –готовность мяса проверяем с помощью электронного щупа.

Конина – мясо темное, на нем плохо виден «загар» от дыма.

Для дымогенератора используем щепу бука, ольхи или яблони: конина может после копчения быть или темнее – больше дыма, или бледнее – меньше дыма.

Копченая конина в специях готова, когда температура внутри продукта достигнет 68-71⁰С.

Потери при приготовлении в среднем составляют от 5 до 15%, все зависит от крупности кусков и была ли конина заморожена при передаче на копчение.

количества щепы, желаемой расцветки, и насыщенности вкуса дыма.

У нас общее время приготовления копченых гусей весом в среднем по 5 кг тушка составляет около 8-10 часов, опять же это зависит от вашей коптильной печи: ее размеров, мощности и производительности.

Все домашнее, фермерское сырье, из подсобных хозяйств несет минимальным потери при приготовлении. Обычно в среднем от 6 до 12%. Здесь есть один нюанс – охлажденное или замороженное было сырьем, ведь при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу.

Что касается промышленного мяса – здесь имеет значение производитель, но в среднем потери идут от 10 до 15%. В исключительных случаях бывают немного больше.

Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.