Наши услуги / Фото/ Видео / Категории / Оптовикам / Все товары / Список желаний / Личный кабинет /
Оказываем услуги по горячему копчению мяса под заказ из вашего мяса
Копчение под заказ от 80 руб.из вашего сырья любой категории
Конина – редкий вид мяса, обладает специфическим интересным вкусом.
Это мясо считается диетическим. При правильном приготовлении оно очень нежное, жир отсутствует.
Мы имеет опыт копчения конины в разных ее вариациях – и цельнокусковой копченой конины в специях и в виде рулетов, скрученных из тонких пластинок конины.
Ниже приведен фото и видео-обзор конины копченой, завернутой в рулеты.
Если вам понравились приведенные фотографии, вы можете заказать у нас копчение конины – как просто кусками, так и в виде рулета.
Цены:
Изготовление рулетов из конины – 130 руб./за 1 кг на входе*
*На входе – это значит первоначальный вес сырого продукта, до маринования и приготовления.
Минимальный общий объем всего сырья на копчение – не менее 15 кг. Если нет 15 кг, то можно отдать на копчение меньший объем, но оплата будет по факту, как за 15 кг
Обычно сроки изготовления варьируются от 6 до 8 дней. Мясо маринуется 5-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.
Сроки изготовления:
Обычно сроки варьируются от 6 до 8 дней.
Можем закоптить раньше, но это скажется на вкусе копченого гуся - может плохо просолиться. Можем ускорить процесс через инъектирования мяса – шпринцевания.
Можем подготовить к конкретно дате – событию, юбилею, празднику.
Описание продукта:
Конина довольно редкое явление для повседневного питания. Обычно, это деликатесное мясо можно попробовать за большим застольем или в меню ресторана, ведь конину приготовить хорошо довольно сложно – мясо специфическое.
Вы удивитесь, как хорошо конина получается в копченом виде, дым придает ей особый вкус, как бы облагораживая.
Конкретно в данном виде продукта – бескостное мясо режется на тонкие пластинки или ломтики и плотно заворачивается в рулет. Такой рулетик из конины можно перевязать пищевым шпагатом или закладывается в специальную сетку – на ваш выбор.
Диаметр одного рулета составляет в среднем 10-15 см, то есть при разрезе рулета получается красивый спиральный или полостной срез из множества тонких кусочков – это очень изысканно! Можно взять и несколько кусков конины и также сформировать в виде мясного батона – такой пример приведен в представленном ниже видео-обзоре готового рулета из конины.
Мы с удовольствием приготовим для вас под заказ копченую конину.
Технология приготовления:
Технология копчения конины схожа с процессом копчения лесных или диких видов мяса, таких как дикого кабана, лосятины.
Конечно, первоначально мясо моется.
Далее, если требуется делаем нарезку из мяса. Подготовленные пласты конины аккуратно сворачиваем в рулет и стягиваем шпагатом или сеткой.
Подготовленные рулеты отправляем мариноваться.
Конина засаливается в рассоле со специями в течение 7 дней – мясо близко по своим вкусовым характеристикам к лесным видам, поэтому также обладает некоторой жесткостью – для достижения хорошей мягкости следует хорошо выдержать конину в рассоле умеренной солености – то есть оптимально дней 7.
После на следующем этапе обязательно выполняем процесс подвяливания в сушильном шкафу – 4-5 часов или до полного высыхания поверхности продукта.
Ну и после сушки переходим непосредственно к самому процессу копчения и коптим от 4 до 6 часов при температуре от 40 до 85 0 С – температуру повышаем постепенно, а готовность продукта проверяем с помощью электронного щупа.
Для дымогенератора используем щепу бука, ольхи или яблони – здесь важны сугубо ваши пожелания и вкусовые пристрастия – ведь такое темное мясо, как конина не отражает все цветовые оттенки разных щеп, конина может после копчения быть или темнее – больше дыма, или бледнее – меньше дыма. На представленных ниже фотографиях вы можете наглядно увидеть, как ведет себя конина при наборе цвета от дыма тлеющей щепы.
Конина – мясо очень темное, на нем плохо виден «загар» от дыма. По цветовой палитре данный вид мяса схож с лесным – лось, косуля, кабан…
Рулеты из конины готовы, когда температура внутри продукта достигнет 68-710С.
Потери при приготовлении в среднем составляют от 5 до 15%, все зависит от крупности рулетов и был ли продукт заморожен при передаче на копчение. Чем крупнее рулеты, тем выше потери при горячем копчении. А если конина требовала процесса оттаивания перед маринованием – то любое мясо теряет влагу при разморозке.
количества щепы, желаемой расцветки, и насыщенности вкуса дыма.
У нас общее время приготовления копченых гусей весом в среднем по 5 кг тушка составляет около 8-10 часов, опять же это зависит от вашей коптильной печи: ее размеров, мощности и производительности.
Все домашнее, фермерское сырье, из подсобных хозяйств несет минимальным потери при приготовлении. Обычно в среднем от 6 до 12%. Здесь есть один нюанс – охлажденное или замороженное было сырьем, ведь при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу.
Что касается промышленного мяса – здесь имеет значение производитель, но в среднем потери идут от 10 до 15%. В исключительных случаях бывают немного больше.
Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.
