Копченый мясной орех из грудинки свиной

Из сочной свиной грудинки готовят множество  вкуснейших деликатесов. Один из вариантов – копченый мясной орех, приготовленный по старинному домашнему рецепту. Мы предлагаем услуги по изготовлению этой оригинальной закуски, а также других разнообразных деликатесных продуктов из нашего сырья и сырья заказчиков.

Описание продукта

Мясной орех готовится из беконного мяса – грудинки, освобожденной от костей и кожи с минимальным слоем сала. Продукт сочный, мягкий, с нежным вкусом и аппетитным ароматом дымка.

Выбор сырья

Чтобы конечный продукт получился сочным и вкусным, необходимо правильно выбрать грудинку. Выбирать следует мясо с плотной упругой мякотью. Если надавить на поверхность пальцем, то углубление должно быстро выровняться.

Цвет должен быть бело-розовый, желтый цвет – признак испорченности. Грудинка не должна быть излишне постной, иначе конечный продукт получится сухим. Но и большой слой сала – это не лучший выбор. При приготовлении мясного ореха, часть сала срезается, остается только тонкая прослойка.

Поверхность грудинки должна быть сухой, не липкой и не осклизлой. Важный критерий выбора – запах. Он должен быть нейтральным, приятным. Если запах неприятный, либо ощущается запах дезинфицирующих средств.

Приготовление

Беконное мясо перед приготовлением мясного ореха подвергается предварительной обработке. Сначала мясо выдерживается в рассоле. Рассол готовится с использованием соли и натуральных специй.

Емкость с мясом в рассоле помещается в холодильные камеры, где выдерживается несколько дней. Особый длительный засол необходимы не только для придания мясу особого вкуса, но и для сохранения цвета. После приготовления мясной орех на разрезе остается привлекательно розовый, не приобретая серый цвет, как обычное вареное мясо.

Дале мясо слегка обсушивается и куски сворачиваются в плотные рулеты. Рулеты либо плотно перевязываются шпигатом, либо помещаются в специальную формовочную сетку. Это необходимо, чтобы рулет сохранил форму. После приготовления и остывания, шпагат или сетку можно снять, но рулет все равно останется плотным. Его можно будет легко нарезать ломтиками, как колбасу.

Следующий этап – отваривание. Это необходимо, чтобы мясо получилось особенно мягким и нежным.

Отваренные рулеты хорошо просушивают в сушильной камере, чтобы на поверхности не оставалось капелек влаги, а затем направляются в коптильную камеру.

Копчение производится в профессиональной коптильной камере при температуру от 40 до 85 градусов. Процесс занимает от 6 до 10 часов..

Для копчения применяется щепа бука. Выбор щепы во многом определяет цвет, аромат и вкус готового копченого продукта. Применение щепы бука дает классический аромат дымка, красивый золотистый цвет. Вкус копченого продукта – натуральный, напоминающий вкус пищи, приготовленный на костре.

По желанию заказчика, буковая щепа может быть смешана с ольховой. Это сделает вкус готового продукта чуть более терпким.

Потеря объема

При приготовлении любое мясо теряет в весе и объеме. Не является исключением и приготовление путём копчения. Чтобы сократить потери, на производстве применяют влагоудерживающие добавки, а иногда специально накачивают мясо водой, вводя её при помощи шприца. Такие приемы помогают сохранить вес, но негативно отражаются на вкусе и консистенции продукта. Кроме того, влагоудерживающие добавки вредны для здоровья.

Мы не используем эти методы, поскольку у нас в приоритете качество. Поэтому потери неизбежны. Сырье теряет в объеме от 5 до 15% от первоначального веса. Точные цифры зависят от свойств сырья. Например, жирные куски уменьшаются в объеме сильнее, чем постные. Кроме того, на практике было замечено, что мясные продукты из фермерских хозяйств меньше теряют в объеме, чем свинина из супермаркета.

Использование и хранение

Копченый мясной орех, приготовленный в домашних условиях, но с использованием профессионального оборудования, получается удивительно вкусным. Такой деликатес сможет украсить даже самый изысканный праздничный стол. Закуска полностью готова к употреблению, мясо нужно просто нарезать тонкими слайсами. Можно так же использовать мясной орех ля приготовления  бутербродов.

Мясо горячего копчения – продукт, который не предусматривает длительного хранения. Срок его хранения – 5-7 дней. Хранить нужно в холодильнике, желательно в пергаменте.

Как заказать?

Мы предлагаем изготовление копченостей из сырья заказчика или собственного сырья. Чтобы заказать приготовление деликатеса, необходимо договориться о встрече по телефону. Привезенное сырье взвешивается в присутствие заказчика, сразу подсчитывается цена заказа.

Далее мы приступаем к приготовлению деликатеса. Когда все будет готово, заказчик получит СМС, в котором будет указано, когда можно забрать готовый продукт. При желании можно сначала попробовать готовый продукт, чтобы оценить результат.

Преимущества

Несмотря на обилие продуктов в магазине, качественные и вкусные копчёности купить непросто. Тем более, если есть желание приобрести такой уникальный продукт, как мясной орех из беконного мяса.

Зато этот деликатес можно заказать у нас. Преимущество такого решения:

• Экологическая безопасность. Если прочитать состав копченостей, которые продаются в магазине, то можно заметить, что в составе много искусственных добавок. Это и влагоудерживающие присадки, и ароматизаторы, и консерванты. Мы не используем синтетических добавок. При приготовлении используется только натуральные специи.
• Приготовление с использованием профессионального оборудования. Любители домашних копченостей используют кустарные коптильни. Приготовить в них качественный продут крайне сложно. Мы применяем профессиональное оборудование. В камере поддерживаются заданные режимы, готовность продукта контролируется при помощи дистанционных датчиков. Автоматически регулируется уровень влажности и температура в камере, это позволяет обеспечить равномерное приготовление и не пересушить продукт. Еще один датчик контролирует температуру внутри кусков мяса, это исключает, что продукт внутри останется сырым.
• Использование фильтров. Еще одним важным преимуществом использования профессионального оборудования является наличие фильтров. Эти фильтры задерживают вредные бензпирены, входящие в состав дыма. Это делает готовые продукты безопасными.
• Приготовление малых партий на заказ. У нас не потоковое производство, поэтому при заказе оптовых партий деликатесов мы имеем возможность вносить некоторые изменения в рецепт. Например, можно изменить или дополнить состав специй. Или использовать другой вид щепы для копчения. Такая гибкость позволяет приготовить продукт, который будет соответствовать запросам заказчика.
• Удобство расположения. Мы находимся в Екатеринбурге, в черте города. Заказчикам не придется тратить много времени на дорогу, чтобы привезти сырье или забрать заказ.
• Ценовая политика. Ответ на вопрос, сколько стоит копчение, зависит от нескольких факторов. Это и объем сырья, и сроки, и наличие особых пожеланий. Постоянные оптовые заказчики могут рассчитывать на солидные скидки.

Заказывайте у нас копчёный мясной рулет из грудинки и другие виды копчёностей, наверняка, вам захочется сделать заказ повторно.