Оказываем услуги по изготовлению соленого сала и домашних рулетов под заказ из Вашего сырья

Изготовление соленого сала под заказиз вашего сала любой категории

 

 

Свиная грудинка – мясо первой категории. По сути, это часть туши, расположенная поверх ребер. Грудинку можно приобрести с костями и без них. Последний вариант называют еще беконным мясом. В нем идеальное соотношение сала и мышечных волокон. Грудинку используют для приготовления горячих блюд и холодных закусок. Один из вариантов деликатесной закуски – рулет «Нежный»

Рулет Нежный из свиной грудинки

Что за продукт?

Рулет «Нежный» – оригинальная закуска с умеренно солено-пряным вкусом. На срезе выглядит очень нарядно, чередующие слои розового мяса и белоснежного сала с вкраплениями специй. Такая закуска, нарезанная тонкими ломтиками, отлично будет смотреться на праздничном столе.

Приготовление рулета «Нежный» – процесс небыстрый. Планируя заказать эту закуску к какому-либо торжеству, нужно учитывать этот факт, сделав заказ заблаговременно.

Рулет Нежный из свиной грудинки

Какая грудинка подойдет?

Чтобы получить действительно нежный вкус, необходимо приобрести свежую и доброкачественную грудинку. В идеале нужно использовать охлаждённое мясо, которое не подвергалось заморозке. Но и мясо сразу после забоя использовать не рекомендуется, свинина обязательно должна созреть. В процессе выдержки в продукте протекают самопроизвольные биохимические процессы, приводящие к изменению свойств продукта.

Этапы выдержки при температуре 0-4 градуса

Время после забоя

pH продукта

Характеристики

Парное

До 4 часов

7,2

Мягкое, но без выраженного вкуса

Окоченевшее

До 48 часов

5,5

Сухое, жесткое, с выраженной кислинкой

Созревшее

От 5 до 30 дней

5,5

Мягкое с характерным для свинины вкусом.

Качественная грудинка имеет розовые прослойки мяса, чередующиеся с белыми слоями сала. Темное мясо, желтоватое сало – признаки того, что свинина залежалась или была получена от старого животного. Из такого куска вкусной закуски не получится.

Рулет Нежный из свиной грудинки

 

Этапы приготовления

Свежую грудинку тщательно зачищаем, нарезаем на куски подходящего размера, опускаем в рассол. Рассол готовится с добавлением обычной и нитритной соли и специй с соблюдением точно выверенных пропорций. Свинина засаливается в течение 6-7 дней, на протяжении всего этого времени мясо в рассоле выдерживается на холоде.

Просоленные пласты свинины извлекаем из рассола, обсушиваем, густо посыпаем специями. Затем пласт очень плотно сворачиваем в рулет, обвязываем кулинарным шпагатом, накладывая витки довольно часто, чтобы хорошо держал форму.

Рулет Нежный из свиной грудинки

Следующий этап – отваривание в рассоле. Тепловая обработка делает свинину особенно мягкой и нежной. Готовые рулеты остужаем, подсушиваем и снова обильно посыпаем специями, чтобы они образовали что-то вроде корочки. Для приготовления этого продукта используется смесь специй  с использованием гранул сухого чеснока, хлопьев паприки, острого перца, сухих ароматных трав.

Последний этап – созревание. Подготовленные рулеты оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на сутки. Такая выдержка необходима, чтобы продукт приобрел необходимую консистенцию.  Закуска готова, можно подавать к столу.

Рулет Нежный из свиной грудинки

Рулет Нежный из свиной грудинки

Как заказать?

Услуги по изготовлению различных мясных деликатесов – наша специализация. У нас можно заказать изготовление рулета «Нежный» из вашего сырья.

По предварительной договоренности, заказчик привозит свиную грудинку, которую мы принимаем по весу. По весу сырья рассчитывается стоимость заказа (цена установлена за 1 кг). При оптовых и постоянных заказах предусмотрены скидки.

После того, как рулеты будут готовы, заказчику будет отправлено СМС. Ему останется только приехать, чтобы забрать готовый продукт. Предварительно можно будет попробовать, чтобы на месте оценить результат.

Рулет Нежный из свиной грудинки

Предлагается домашний соленый рулет из свиной грудинки.

Рулет без кожи и костей, при приготовлении использован свежий чеснок, лавровый лист и черный перец. Для приготовления используется беконное мясо, с минимальной
прослойкой сала.

Рулет выполнен по старинному рецепту, который позволяет добиться особенной нежности и мягкости мяса, не прибегая к синтетическим добавкам.

Особая длительная засолка дает мясу благородный розовый цвет.

Рулет по вкусу умеренно соленый, отлично подойдет для любых перекусов, даже на работе.

 

 

kgВес одного рулета от 600 гр до 1 кг.

 

nogik

Осуществляем разрез

  

Рулет Нежный из свиной грудинки

Рулет Нежный из свиной грудинки на разрезе

Константин, 07.07.2021
Ваш нежный рулет из свиной грудинки – это просто восторг! Не зря вы включили в название слово «нежный», рулет действительно практически тает во рту. Солененький, в меру остренький и пряный. Положишь кусочек на бородинский хлебушек – и не надо ни икры, ни дорогой сырокопчёной колбасы. Очень понравилась ваша продукция. Без сомнения, буду заказывать еще.
Федор, 20.10.2019
Моя семья постоянные покупатели у этого парня покупаем колбасы, копчёности, а сейчас в основном (особенно в дорогу) покупаем рулет нежирный из свиной грудинки рулет всегда свежий, нежный, ароматный не жирный и особенно с моим желудком хорошо. Всем советую ешьте солёное, а не копчёное и проблем с желудком не будет.
Надежда, 23.12.2017
рулет нежный из свиной грудки очень вкусный ,сочный, ароматный, купила попробовать, а на следующий день сходила купила еще два рулета себе и детям. Супер на новогодний стол!
Елизавета, 06.11.2017
поверьте мне такого вкусного рулета из грудинки я еще не пробовала очень вкусный тает во рту, у парня тут описание, как делать, но я думаю у меня не получится, лучше я куплю, спасибо за такой рулет.
Оставить отзыв
Имя
E-mail
Текст комментария
Оценка для товара

Свердловская область г. Екатеринбург

Натуральное горячее копчение и переработка
по-домашним рецептам только для свойх! на сайте Koptim.su - коптимсу

 

 
© Copyright 2021 . Все права защищены Все о натуральном копчении и переработке - ПОЗНАВАТЕЛЬНО