+7 (343) 777-00-74 с 8:00-20:00
г. Екатеринбург
Свиная щековина - это чередующиеся пласты сала и мяса, поэтому щековина является сочным и нежным куском, который получается очень вкусным в копченом виде.
У нас большой опыт копчения свинины – шея, грудинка, по-царски, цельная грудинка, мясной орех, окорока по-тамбовски, карбонат и прочее.
Кстати мы также делаем копченые щековины в виде рулетов – без кожи.
Ниже приведены фотографии и видео-обзор копченой свиной щековины.
Цены:
Стоимость копчения с нашим маринованием от 80 руб. за 1 кг
Можем принять небольшой объем и объединить с кем-нибудь. Минимальный объем мяса обговаривается с каждым индивидуально.
Оптовикам и постоянным клиентам особые условия по цене.
Обычно сроки изготовления варьируются от 4 до 8 дней. Мясо маринуется 3-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.
Сроки изготовления:
Обычно сроки варьируются от 4 до 8 дней.
Можем закоптить раньше, но это скажется на вкусе копченого гуся - может плохо просолиться. Можем ускорить процесс через инъектирования мяса – шпринцевания.
Можем подготовить к конкретно дате – событию, юбилею, празднику. Конечно, если необходимо, можем закоптить к выбранной вами дате.
Описание продукта:
Копченая свиная щековина – продукт сочный, с насыщенным вкусом. Благодаря чередования сала и мяса чем-то напоминает грудинку, но по вкусу нежнее и жирнее.
Пропорции сала и мяса различны, но в среднем 60-70% сала и 40-30% мяса.
Свинина отлично поддается копчению – щековины хорошо вбирают в себя дым, аромат прекрасно ложится на вкус, а насыщенность цвета дает выбранная щепа – бук, ольха или яблоня, здесь действует закон такой, чем больше дыма, тем насыщеннее цвет копчения.
У нас используется только натуральное горячее копчение – в профессиональной коптильне с применением древесной щепы средней фракции.
Технология приготовления:
Первоначально щековины моются. Плотно укладываются в баки для маринования и заливаются холодным рассолом, в который добавлены специи, чеснок, лавровый лист.
Свиные щековины засаливаются в течение 6-7 дней.
После маринования обязательна стандартная процедура сушки продукта – поверхность щековины должна быть абсолютно сухой перед копчением – это будет гарантом красивого и равномерного цвета. Если сушку осуществить некачественно, то цвет от дыма ляжет на щековину неровно, ведь она практически целиком состоит из сала, то есть
цвет не «прилипнет» должным образом.
Далее подвяленные щековины коптим от 4 до 6 часов пока температура внутри продукта не достигнет 69-70 0 С.
Для дымогенератора используем щепу бука, ольхи или яблони – учтем ваши пожелания.
Копченая свиная щековина имеет очень нежный, сочный вкус, а тонкий аромат копчения обеспечивается за счет качественной щепы благородных деревьев.
На фотографиях и в видео наглядно продемонстрирован конечный результат готовой копченой щековины.
Потери при приготовлении в среднем составляют от 5 до 15%, все зависит от крупности кусков и была ли щековина заморожена при передаче на копчение.
