Копченая индейка

Сроки изготовления:

Общий срок приготовления - от 4 до 8 дней.

Тушка индейки маринуется 5-6 дней, особо крупные тушки до 7 дней, и к этому всему плюс сутки на сам непосредственный процесс сушки и дальнейшего копчения. Можем ускорить процесс через инъектирование мяса – шпринцевание рассолом.

Можем закоптить индейку к конкретной событийной, юбилейной или праздничной, в общем - особой дате.

-

Описание продукта:

А ведь мясо индейки отлично подходит для копчения!

Оно получается исключительно нежное и сочное.

Да и как царски выглядит копченая цельная индейка – это украшение и главное блюдо любого торжественного стола. Копченую цельную индейку нельзя купить в магазине – это редкий штучный продукт.

Мы отдаем в горячем виде!

Учтем ваши пожелания по цветовой насыщенности копчения и вашему выбору щепы: чем больше дыма – тем темнее индейка.

С интересом попробуем ваши предложения по специям и приправам при предварительном мариновании индейки.

Технология приготовления: 

Технология копчения индейки схожа с процессом копчения гусей, поросят или, например, окороком по-тамбовски.

Сама по себе индейка отличается довольно большим весом и размером, поэтому оптимальное маринование должно продолжаться 6-7 дней, чтобы индюшатина хорошо просолилась и взяла в себя ароматы приправ в полной мере.

Промаринованных индюшек помещаем в коптильный шкаф и постепенно нагоняем температуру внутри продукта до 50-55 ⁰С. Нельзя давать резко высокие температуры – можно испортить внешний вид индейки – тонкие места (крылья) высохнут, а грудка и бедро могут не прожариться.

Именно поэтому важную роль играет постепенное наращивание температуры, этого помогает достичь также обдувочная система теплым воздухом.

Дым по стандарту подается в конце приготовления, когда температура внутри тушки индейки доходит до 50-55 0С.

Количество щепы отражается на уровне насыщенности цвета копченой индейки.

Итак, общее время приготовления в профессиональной коптильне домашней индейки весом тушки в среднем 6,5 кг составляет около 8-10 часов.

Индейки домашних, фермерских хозяйстве несут минимальные потери при приготовлении. Обычно в среднем от 6 до 12%. Здесь есть один нюанс – охлажденное или замороженное было сырьем, ведь при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу.

Что касается индюшатины промышленного забоя – здесь в среднем потери составят от 10 до 15%.