Оказываем услуги по горячему копчению мяса под заказ из вашего или нашего сырья

Копчение под заказ от 80 руб.из вашего сырья любой категории

 

 

 

 Данные фотографии и видео-материалы представлены для примера.

У вас есть свое фермерское или подсобное хозяйство? И вы не знаете, где можно переработать, закоптить, сделать фермерские готовые экопродукты? Приходите к нам, у нас большой опыт в горячем копчении, мы поможем вам увеличить ваш доход, переработав ваше натуральное мясное сырье в высококачественные готовые продукты.

Если вам понравились приведенные фотографии, вы можете заказать у нас приготовление домашних копченых гусей.

Цены:

Вес одной тушки до 5 кг – 90 руб./за 1 кг на входе*,

Вес более 5 кг – 100 руб./за 1 кг на входе*.

*На входе – это значит первоначальный вес сырого продукта, до маринования и приготовления, вы привозите – взвешиваем – и это будет расчетный вес.

От 150 кг действует скидка. Размер скидки обговаривается лично.

 

 

 

 

 

Объем Минимальный общий объем всего сырья на копчение – не менее 20 кг. Если нет 15 кг, то можно отдать на копчение меньший объем, но оплата будет по факту, как за 20 кг

 

 

vremya  Обычно сроки изготовления варьируются от 6 до 8 днейМясо маринуется 5-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

 

 

 

 

Сроки изготовления:

Обычно сроки варьируются от 6 до 8 дней.

Можем закоптить раньше, но это скажется на вкусе копченого гуся - может плохо просолиться. Можем ускорить процесс через инъектирования мяса – шпринцевания.

Можем подготовить к конкретно дате – событию, юбилею, празднику.

 

 

 

 

Описание продукта:

Гуси получаются очень нежные и сочные, так как в маринаде вымачиваются достаточно приличное время и напитываются необходимым количеством влаги.

Цвет зависит от ваших предпочтений: можем сделать от золотистого до бархатно-темного, это зависит от количества дыма. Чем больше дыма – тем темнее продукт. Конечно и сорт щепы оказывает своем влияние на окончательную цветовую гамму.

Вкусовые рецепторы у каждого человека разные. И мы можем подобрать маринад и щепу, которая отвечает за дымную вкусовую составляющую качества продукта – под ваш личный вкус. Также с ответственностью подойдем к использованию специй, при непереносимости того или иного вида приправы.

Гуси – достаточно жирный продукт и при продолжительном копчении растапливается много жира, это отражается на потерях.

 

 

Технология приготовления:

С гусями технология копчения продолжительная, схожая с окороком по-тамбовски.

Домашние гуси, которые отличаются большим весом и размером, маринуются 6-7 дней при температуре 1-2 0С.

Гуси сразу помещаются в коптильню, а не в сушильный шкаф, для медленного повышения температуры внутри продукта и постепенного плавного его прогревания, что необходимо для равномерного приготовления, без пересушивания в тонких местах и недоготовки в толстых (грудка). При этом внутри коптильни включаем обдувочную систему теплым воздухом – это позволяет и температуру повысить внутри продукта и, в то же время, подсушивает гуся для того, чтобы цвет лег красиво и равномерно.

Дым подается в конце приготовления, когда температура внутри гусей доходит до 50-55 0С. На 2 часа, все зависит от технологических особенностей дымогенератора, Домашний гусь количества щепы, желаемой расцветки, и насыщенности вкуса дыма.

У нас общее время приготовления копченых гусей весом в среднем по 5 кг тушка составляет около 8-10 часов, опять же это зависит от вашей коптильной печи: ее размеров, мощности и производительности.

Все домашнее, фермерское сырье, из подсобных хозяйств несет минимальным потери при приготовлении. Обычно в среднем от 6 до 12%. Здесь есть один нюанс – охлажденное или замороженное было сырьем, ведь при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу.

Что касается промышленного мяса – здесь имеет значение производитель, но в среднем потери идут от 10 до 15%. В исключительных случаях бывают немного больше.

Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.

 

 

Виталий Рукавицин , 01.05.2021
Разводим и поставляем птицу по лицензии в рестораны общественного питания. Предложил разбавить ассортимент копчеными изделиями. Сначала решил попробовать на гусях. Теперь наши домашние копченые гуси радуют посетителей кафе моего основного клиента. Заказов на копченый товар прибавился. Спасибо коптим.су, за возможности расширения бизнеса и за отличное соотношение цены и качества.
Сергей, 20.10.2019
Я, занимаюсь личным подсобным хозяйством, у меня есть: куры, утки, гуси вырастить выращу, а вот с переработкой хуже, нет время, да и не умею, как надо делать. Случайно нашёл в интернете сайт, там люди специально занимаются копчением, солением и т.д. Мы, созвонились, и я отвёз им сразу пять гусей. Получилось очень вкусно домашнее копчение гуси: мясо мягкое, нежное, ароматное, на вид очень аппетитные. Сейчас мы договорились, как у меня будет не об ходимость в копчении я сразу, везу к ним. Спасибо ребята, вы меня выручили.
Тося, 18.02.2019
Очень вкусно!
Оставить отзыв
Имя
E-mail
Текст комментария
Оценка для товара

Свердловская область г. Екатеринбург

Натуральное горячее копчение и переработка
по-домашним рецептам только для свойх! на сайте Koptim.su - коптимсу

 

 
© Copyright 2019 . Все права защищены Все о натуральном копчении и переработке - ПОЗНАВАТЕЛЬНО