Приведенные фотографии и видео-обзоры представлены в качестве примера.

Не смотря на то, что баранина – это распространенный и любимый многими вид мяса, копченая баранина – редкий продукт, который не купишь в магазине или на рынке.

А уж копченого целиком молодого барашка и вовсе не сыскать, тут требуется заказывать копчение в профессиональном коптильном цехе.

Если вам понравились приведенные фотографии, вы можете заказать у нас приготовление копченой домашней баранины – кусковой или целого барашка.

Цены:

Вес одной цельной тушки молодого барашка
до 2 кг – 80 руб./за 1 кг на входе*,

Вес барана более 2 кг – 140 руб./за 1 кг на входе*.

*На входе – это значит первоначальный вес сырого продукта, до маринования и приготовления.

Минимальный общий объем всего сырья на копчение – не менее 25 кг. Если нет 15 кг, то можно отдать на копчение меньший объем, но оплата будет по факту, как за 15 кг

Обычно сроки изготовления варьируются от 4 до 8 дней. Мясо маринуется 4-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

Сроки изготовления:

Общий срок приготовления копченой домашней баранины - от 4 до 8 дней.

Цельная тушка барана маринуется 4-6 дней, особо крупные тушки до 7-8 дней, и к этому всему сутки требуются на процесс сушки и копчения.

Можем закоптить баранину, в том числе и цельными тушами, к конкретной юбилейной или праздничной дате.

Описание продукта:

Копченая домашняя баранина – это очень вкусный продукт. Имеет особый благородный вкус. Мясо чем-то напоминает балык, но только копченый. Твердость умеренная, жирность получается сдержанная, ведь при горячем копчении излишний жир вытапливается.

Конечно, не поспоришь, что молодой баран закопченный целиком – это царское украшение стола по особому случаю – на свадьбу, юбилей и другие важные жизненные события, такие штучные, которые хочется отметить особенно и порадовать, удивить гостей уникальными блюдами.

Учтем ваши пожелания по цветовой насыщенности копчения и вашему выбору щепы – бук, ольха или яблоня: чем больше дыма – тем темнее цвет копченой баранины.

С интересом попробуем ваши предложения по специям и приправам при предварительном мариновании баранины.

Технология приготовления:

Технология копчения баранины схожа с процессом копчения гусей, поросят, окороком по-тамбовски.

То есть, в принципе, крупные куски или тушки коптятся по схожему сценарию.

Сам по себе цельным барашек отличается довольно большим размером, поэтому оптимально мариноваться мясо должно 6-7 дней, чтобы сырье равномерно просолилось и напиталось ароматами приправ.

Важную роль играет правильная сушка, этого помогает достичь обдувочная система теплым воздухом в сушильном шкафу. Сушка (процесс вяленья) продолжается примерно 3-4 часа – до полного высыхания поверхности мяса.

Промаринованные и подвяленные тушки баранов (если требуется копчение целиком, без разруба) помещаем в коптильный шкаф и постепенно доводим температуру внутри продукта до 50-55 0С.

Далее подаем дым. Количество щепы влияет на уровень цвета копченой домашней баранины. Тут мы учитываем, какие пожелания озвучивал заказчик.

Итак, общее время приготовления в профессиональной коптильне домашнего молодого барана весом туши в среднем 5 кг составляет около 8-10 часов.

Потери при приготовлении обычно в среднем от 6 до 12%. Важное значение - охлажденное или замороженное было сырье? При оттаивании любой мясной продукт отдает влагу и это, конечно, также отражается на общем проценте потерь в итоге.