Готовая копченая баранина целиком

Приведенные фотографии и видео-обзоры представлены в качестве примера.

Не смотря на то, что баранина – это распространенный и любимый многими вид мяса, копченая баранина – редкий продукт, который не купишь в магазине или на рынке.

А уж копченого целиком молодого барашка и вовсе не сыскать, тут требуется заказывать копчение в профессиональном коптильном цехе.

Если вам понравились приведенные фотографии, вы можете заказать у нас приготовление копченой домашней баранины – кусковой или целого барашка.

Цены: 

Рубленая баранина, весом
от 500 грамм до 1,5 кг – от 80 руб./за 1 кг

Баран целиком, полутуша или куски более 3 кг – от 140 руб./за 1 кг 

 

Объем

 Можем принять небольшой объем и объединить с кем-нибудь. Минимальный объем мяса обговаривается с каждым индивидуально.

 

Оптовикам и постоянным клиентам особые условия по цене.

 

vremya  Обычно сроки изготовления варьируются от 4 до 8 днейМясо маринуется 4-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

 

Готовая копченая баранина целиком в коптильне

Готовая копченая баранина целиком в коптильне

 

Сроки изготовления:

Общий срок приготовления копченой домашней баранины - от 4 до 8 дней.

Цельная тушка барана маринуется 4-6 дней, особо крупные тушки до 7-8 дней, и к этому всему сутки требуются на процесс сушки и копчения.

Можем закоптить баранину, в том числе и цельными тушами, к конкретной юбилейной или праздничной дате.

 

 

 

Готовая копченая баранина целиком на поддоне

Описание продукта:

Копченая домашняя баранина – это очень вкусный продукт. Имеет особый благородный вкус. Мясо чем-то напоминает балык, но только копченый. Твердость умеренная, жирность получается сдержанная, ведь при горячем копчении излишний жир вытапливается.

Конечно, не поспоришь, что молодой баран закопченный целиком – это царское украшение стола по особому случаю – на свадьбу, юбилей и другие важные жизненные события, такие штучные, которые хочется отметить особенно и порадовать, удивить гостей уникальными блюдами.

Учтем ваши пожелания по цветовой насыщенности копчения и вашему выбору щепы – бук, ольха или яблоня: чем больше дыма – тем темнее цвет копченой баранины.

С интересом попробуем ваши предложения по специям и приправам при предварительном мариновании баранины.

Готовая копченая баранина целиком на поддоне

Технология приготовления:

Технология копчения баранины схожа с процессом копчения гусей, поросят, окороком по-тамбовски.

То есть, в принципе, крупные куски или тушки коптятся по схожему сценарию.

Сам по себе цельным барашек отличается довольно большим размером, поэтому оптимально мариноваться мясо должно 6-7 дней, чтобы сырье равномерно просолилось и напиталось ароматами приправ.

Важную роль играет правильная сушка, этого помогает достичь обдувочная система теплым воздухом в сушильном шкафу. Сушка (процесс вяленья) продолжается примерно 3-4 часа – до полного высыхания поверхности мяса.

Промаринованные и подвяленные тушки баранов (если требуется копчение целиком, без разруба) помещаем в коптильный шкаф и постепенно доводим температуру внутри Баран домашний продукта до 50-55 0С.

Далее подаем дым. Количество щепы влияет на уровень цвета копченой домашней баранины. Тут мы учитываем, какие пожелания озвучивал заказчик.

Итак, общее время приготовления в профессиональной коптильне домашнего молодого барана весом туши в среднем 5 кг составляет около 8-10 часов.

Потери при приготовлении обычно в среднем от 6 до 12%. Важное значение - охлажденное или замороженное было сырье? При оттаивании любой мясной продукт отдает влагу и это, конечно, также отражается на общем проценте потерь в итоге.

 

Павел, 20.10.2019
Мы в своём хозяйстве выращиваем овец. Случайно узнал в интернете, что барана можно закоптить целиком или частями, получается копчёная домашняя баранина, и решил попробовать с начала частями. Оказывается мясо совсем другое по вкусу получается, нет того бараньего запаха, (бывает кому не нравится такой запах). Мясо вкусное, нежное, румяное, мягкое. На следующий раз, закажу целого барана и сам, буду торговать копчёной бараниной. Ещё хочу сказать о маринаде, мне хозяин показал, рассказал всё о маринадах и о замачивании баранины, так же мне понравилось, что кругом чистота, пол выложен белоснежной плиткой. Сюда ещё хочется возвращаться. Круто.
Оставить отзыв
Имя
E-mail
Текст комментария
Оценка для товара

Свердловская область г. Екатеринбург

  

Натуральное горячее копчение и переработка
по-домашним рецептам только для свойх! на сайте Koptim.su - коптимсу

 

 
© Copyright 2022 . Все права защищены Все о натуральном копчении и переработке - ПОЗНАВАТЕЛЬНО