Оказываем услуги по горячему копчению мяса под заказ из вашего или нашего сырья

Копчение под заказ от 80 руб.из вашего сырья любой категории

 

 

 

 

Мясо индейки сейчас очень популярно. Из него можно приготовить множество копченых вкусностей – ветчина из индейки копченая и вареная, копченые колбасы из индейки, копченые желудки индейки, целиком копченая индейка – очень вкусна и отлично обогатит любой праздничный стол.

Особую касту занимают копченые голень и крылья домашней индейки – пожалуй самые любимые копчености из данного вида мяса.

Можем с удовольствие закоптим для вас голень и крылья индейки к конкретной дате. У нас большой опыт, умеем и любим работать с мясом индейки.

Ниже приведены для примера фотографии и дан видео-обзор результатов нашего копчения крыльев и голеней домашней индейки.

Цены:

70 руб./за 1 кг на входе*,

*На входе – означает первоначальный вес сырого продукта, до маринования и приготовления.

 

 

 

 

Объем Минимальный общий объем всего сырья на копчение – не менее 15 кг. Если нет 15 кг, то можно отдать на копчение меньший объем, но оплата будет по факту, как за 15 кг

 

 

vremya  Обычно сроки изготовления варьируются от 6 до 8 днейМясо маринуется 5-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

 

 

 

 

Сроки изготовления:

Обычно сроки варьируются от 6 до 8 дней.

Можем закоптить раньше, но это скажется на вкусе копченого гуся - может плохо просолиться. Можем ускорить процесс через инъектирования мяса – шпринцевания.

Можем подготовить к конкретно дате – событию, юбилею, празднику.

 

 

Описание продукта:

 

Индейка – это диетическое мясо. Оно обладает целым перечнем преимуществ перед другими:

  • подходит в качестве питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также детям. Повторимся мясо индейки – диетическое.
  • высокая мясистость этой птицы с минимальным количеством жира.
  • хорошо поддается любому способу приготовления, а колбаса из индейки просто изумительна.
  • имеет особый благородный вкус. Вы удивитесь, какое нежное и сочное оно получится в результате копчения!

Раньше индейка была довольно редким продуктом и отличалась высокой ценой. Сейчас же в современных условиях этот вид мяса все больше захватывает рынок, люди с удовольствием берут индейку. Копченая индейка набирает обороты, кто пробовал ее хоть раз несомненно оценит вкус этого вида копченой птицы.

Мы с удовольствием приготовим под заказ копченые голень и крылья индейки.

 

 

Технология приготовления:

Технология копчения голеней и крыльев индейки схожа с процессом копчения цельных куриц, гусей, свиной грудинки.

В принципе технология стандартная:

  • разморозка, если требуется
  • мойка
  • маринование в рассоле со специями от 5 до 7 дней, хранится в холодильники при температуре от 0 до 20С
  • последующая сушка в сушильном шкафу в течение 4-5 часов до полного высыхания поверхности мяса
  • копчение в течение 6-8 часов, пока температура внутри голени индейки не дойдет до температуры 68-700С
  • в процессе копчения запускается дымогенератор, который наполняется щепой для сгорания – бук, ольха или яблоня. Вот тут есть один нюанс: кожа индейки

отлично набирает цвет от дыма и важно не переборщить, иначе копченая индейка получится слишком темной. Для красивого золотистого цвета используем щепу яблони, если вы хотите шоколадный оттенок – тогда с этой задачей справятся щепы ольхи и бука.

Итак, общее время приготовления в профессиональной коптильне голени и крыльев индейки в среднем составляет около 6-8 часов.

Потери при приготовлении варьируются от 6 до 12%, если мясо было заморожено, то оно потеряет определенный процент влаги при разморозке, а потом в процессе копчения.

Домашняя индейка лучше напитывается рассолом и дает меньшую ужарку, таким образом ее потери в процессе копчения меньше, чем у индейки промышленного забоя

количества щепы, желаемой расцветки, и насыщенности вкуса дыма.

 

У нас общее время приготовления копченых гусей весом в среднем по 5 кг тушка составляет около 8-10 часов, опять же это зависит от вашей коптильной печи: ее размеров, мощности и производительности.

Все домашнее, фермерское сырье, из подсобных хозяйств несет минимальным потери при приготовлении. Обычно в среднем от 6 до 12%. Здесь есть один нюанс – охлажденное или замороженное было сырьем, ведь при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу.

Что касается промышленного мяса – здесь имеет значение производитель, но в среднем потери идут от 10 до 15%. В исключительных случаях бывают немного больше.

Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.

 

Свердловская область г. Екатеринбург
 

  • Телефон:   +7 (343) 777-00-74
  • Email:       Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
© Copyright 2019 . Все права защищены Все о натуральном копчении и переработке - ПОЗНАВАТЕЛЬНО