Мясо индейки сейчас очень популярно. Из него можно приготовить множество копченых вкусностей – ветчина из индейки копченая и вареная, копченые колбасы из индейки, копченые желудки индейки, целиком копченая индейка – очень вкусна и отлично обогатит любой праздничный стол.

Особую касту занимают копченые голень и крылья домашней индейки – пожалуй самые любимые копчености из данного вида мяса.

Можем с удовольствие закоптим для вас голень и крылья индейки к конкретной дате. У нас большой опыт, умеем и любим работать с мясом индейки.

Ниже приведены для примера фотографии и дан видео-обзор результатов нашего копчения крыльев и голеней домашней индейки.

Можем принять небольшой объем и объединить с кем-нибудь. Минимальный объем мяса обговаривается с каждым индивидуально.

Обычно сроки изготовления варьируются от 2 до 8 дней. Мясо маринуется 5-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

Сроки изготовления:

Обычно сроки варьируются от 4 до 8 дней.

Можем закоптить раньше, но это скажется на вкусе копченого гуся - может плохо просолиться. Можем ускорить процесс через инъектирования мяса – шпринцевания.

Можем подготовить к конкретно дате – событию, юбилею, празднику.

Описание продукта:

Индейка – это диетическое мясо. Оно обладает целым перечнем преимуществ перед другими:

подходит в качестве питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также детям. Повторимся мясо индейки – диетическое.
высокая мясистость этой птицы с минимальным количеством жира.
хорошо поддается любому способу приготовления, а колбаса из индейки просто изумительна.
имеет особый благородный вкус. Вы удивитесь, какое нежное и сочное оно получится в результате копчения!

Раньше индейка была довольно редким продуктом и отличалась высокой ценой. Сейчас же в современных условиях этот вид мяса все больше захватывает рынок, люди с удовольствием берут индейку. Копченая индейка набирает обороты, кто пробовал ее хоть раз несомненно оценит вкус этого вида копченой птицы.

Мы с удовольствием приготовим под заказ копченые голень и крылья индейки.

Технология приготовления:

Технология копчения голеней и крыльев индейки схожа с процессом копчения цельных куриц, гусей, свиной грудинки.

В принципе технология стандартная:

разморозка, если требуется
мойка
маринование в рассоле со специями от 5 до 7 дней, хранится в холодильники при температуре от 0 до 2⁰С
последующая сушка в сушильном шкафу в течение 4-5 часов до полного высыхания поверхности мяса
копчение в течение 6-8 часов, пока температура внутри голени индейки не дойдет до температуры 68-70⁰С
в процессе копчения запускается дымогенератор, который наполняется щепой для сгорания – бук, ольха или яблоня. Вот тут есть один нюанс: кожа индейки

отлично набирает цвет от дыма и важно не переборщить, иначе копченая индейка получится слишком темной. Для красивого золотистого цвета используем щепу яблони, если вы хотите шоколадный оттенок – тогда с этой задачей справятся щепы ольхи и бука.

Итак, общее время приготовления в профессиональной коптильне голени и крыльев индейки в среднем составляет около 6-8 часов.

Потери при приготовлении варьируются от 6 до 12%, если мясо было заморожено, то оно потеряет определенный процент влаги при разморозке, а потом в процессе копчения.

Домашняя индейка лучше напитывается рассолом и дает меньшую ужарку, таким образом ее потери в процессе копчения меньше, чем у индейки промышленного забоя.

Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.