+7 (343) 777-00-74 с 8:00-20:00
г. Екатеринбург
Мясо индейки сейчас очень популярно. Из него можно приготовить множество копченых вкусностей – ветчина из индейки копченая и вареная, копченые колбасы из индейки, копченые желудки индейки, целиком копченая индейка – очень вкусна и отлично обогатит любой праздничный стол.
Особую касту занимают копченые голень и крылья домашней индейки – пожалуй самые любимые копчености из данного вида мяса.
Можем с удовольствие закоптим для вас голень и крылья индейки к конкретной дате. У нас большой опыт, умеем и любим работать с мясом индейки.
Ниже приведены для примера фотографии и дан видео-обзор результатов нашего копчения крыльев и голеней домашней индейки.
Можем принять небольшой объем и объединить с кем-нибудь. Минимальный объем мяса обговаривается с каждым индивидуально.
Обычно сроки изготовления варьируются от 2 до 8 дней. Мясо маринуется 5-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.
Обычно сроки варьируются от 4 до 8 дней.
Можем закоптить раньше, но это скажется на вкусе копченого гуся - может плохо просолиться. Можем ускорить процесс через инъектирования мяса – шпринцевания.
Можем подготовить к конкретно дате – событию, юбилею, празднику.
Индейка – это диетическое мясо. Оно обладает целым перечнем преимуществ перед другими:
Раньше индейка была довольно редким продуктом и отличалась высокой ценой. Сейчас же в современных условиях этот вид мяса все больше захватывает рынок, люди с удовольствием берут индейку. Копченая индейка набирает обороты, кто пробовал ее хоть раз несомненно оценит вкус этого вида копченой птицы.
Мы с удовольствием приготовим под заказ копченые голень и крылья индейки.
Технология копчения голеней и крыльев индейки схожа с процессом копчения цельных куриц, гусей, свиной грудинки.
В принципе технология стандартная:
отлично набирает цвет от дыма и важно не переборщить, иначе копченая индейка получится слишком темной. Для красивого золотистого цвета используем щепу яблони, если вы хотите шоколадный оттенок – тогда с этой задачей справятся щепы ольхи и бука.
Итак, общее время приготовления в профессиональной коптильне голени и крыльев индейки в среднем составляет около 6-8 часов.
Потери при приготовлении варьируются от 6 до 12%, если мясо было заморожено, то оно потеряет определенный процент влаги при разморозке, а потом в процессе копчения.
Домашняя индейка лучше напитывается рассолом и дает меньшую ужарку, таким образом ее потери в процессе копчения меньше, чем у индейки промышленного забоя.
Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.