Копченый мясной батон из свиной вырезки

К празднику всегда хочется приготовить особенные блюда. Украшением закусочного стола может стать  копченый мясной батон из свиной вырезки. Услуги по изготовлению этого деликатеса, а так же других копченостей можно заказать у нас.

Выбор сырья

Чтобы деликатес получился действительно удачным, необходимо правильно выбрать сырьё. Свиная вырезка – самая ценная и самая дорогая часть туши, поэтому нужно научиться выбирать её правильно. Недобросовестные продавцы могут попытаться продать лежалый товар.

Кусочки должны быть розово-красного цвета с влажным отливом. При надавливании пальцем, ямка должна быстро выровняться. Если ямка выравнивается медленно, то это признак, что мясо подвергалось заморозке, а потом было разморожено. Еще хуже, чем при надавливании пальцем в ямке образуется жидкость, это говорит о том, что мясо «накачано», либо оно уже несвежее.

Важный критерий выбора – запах, он должен быть нейтральным, чуть сладковатым. Наличие неприятного запаха или запаха дезинфицирующих веществ – повод отказаться от покупки.

Заказчикам стоит внимательно относится к выбору сырья. Мы беремся работать только с качественным продуктом, если мясо несвежее, заветренное или получено от старых животных (об этом говорит темный цвет и грубоволокнистая структура), то качественной продукции из него не получится.

Свойства вырезки

Свиная вырезка – постное мясо, по сравнению с другими частями туши, вырезку можно назвать диетическим продуктом.

Питательная ценность свиной вырезки:

Употребление свиной вырезки полезно для кроветворения, снижает нервную возбудимость, ускоряет метаболические процессы.

Приготовление деликатеса

Копченый мясной батон из мясной вырезки – это уникальный продукт, который невозможно купить ни в одном магазине. Для приготовления одного батона используется 3 вырезки, это отлично видно на разрезе.

Посол

На первом этапе мясо нужно засолить. Готовится рассол с  добавлением специй мелкого помола, в котором выдерживается вырезка в течение 4-5 дней.

Свиная вырезка – мясо плотной структуры, поэтому приходится прибегать к инъектированию. Иначе рассол не сможет проникнуть внутрь, и в центре кусков мясо может получиться серого цвета. Введение рассола вглубь кусков обеспечивает равномерное просаливание продукта и сохранение красивого розового цвета на разрезе.

Формирование

Из засоленной вырезки формируется батон. Для этого вместе складываются 3 куска, и закладываются в сетчатую форму. Края сетки плотно завязываются. Батон получается размером чуть больше стандартного батона докторской колбасы. По желанию заказчика, куски вырезки можно обсыпать специями, это придаст дополнительные вкусовые нотки и красиво будет смотреться на разрезе.

Сушка

Следующий этап – сушка. Перед копчением необходимо хорошо просушить продукт. На поверхности не должно оставаться влаги. В процессе сушки должна образоваться тонкая подвяленная корочка, благодаря которой продукт сохраняет сочность.

Копчение

Подготовленные батоны отправляются в коптильную камеру. Для копчения мы используем профессиональную коптильню. Сначала в камере постепенно поднимается температура, а когда батоны прогреются внутри до заданных температур и будут практически готовы, включается дымогенератор.

Для копчения используется щепа трех видов – яблоня, бук, ольха. От сорта щепы зависит вкус и цвет продукта, поэтому заказчик может выбрать подходящий ему вариант

 Потери

При приготовлении мяса любым способом потеря объема неизбежна. Размер потерь зависит от вида сырья и его качества. Вырезка – мясо нежирное, поэтому потери будут относительно небольшими. Как правило, они не превышают 7-10% от первоначального веса.

По опыту стало понятно, что при использовании фермерского мяса потери меньше, чем в том случае, если мясо куплено в магазине.

Использование и хранение

Копченый батон из свиной вырезки – деликатесный продукт, он сможет украсить любой праздничный стол. Достаточно нарезать его тонкими ломтиками и подать в качестве закуски. Так же можно использовать для бутербродов и приготовления других холодных и даже горячих блюд.

Хранение – строго в холодильнике. Срок годности –5-6 дней. При необходимости можно батон заморозить, предварительно плотно упаковав в пищевую пленку.

Как сделать заказ?

Мы может изготовить копчёный батон из свиной вырезки из сырья заказчика и собственного сырья. Работу выполняем по предварительному заказу. Если сырье заказчика, то алгоритм работы следующий:

• привозите сырье;
• при вас осуществляется взвешивание и рассчитывается цена заказа;
• когда продукция будет готова, заказчик получит СМС на указанный номер;
• останется только приехать и забрать заказ.

При желании можно будет приехать к моменту готовности и забрать батоны горячими, прямо из коптильни.

Почему стоит обратиться к нам?

Копченый батон из свиной вырезки – продукт уникальный, в магазине такой не купишь. Но это не единственная причина, по которой нужно обратиться к нам.

Во-первых, вы получаете продукт такого качества, словно он приготовлен в домашних условиях, но с использованием профессионального оборудования и с применением рецептов, составленных опытными технологами. Продукт готовится без использования искусственных добавок, мы не применяем искусственные ароматизаторы, усилители вкуса и прочие добавки, которые обязательно есть в копченостях промышленного производства. У нас в рецептуре используются только натуральные специи.

Во-вторых, мы работаем по заказу. Заказчики забирают готовый продукт сразу после приготовления. Мясо горячего копчения не подлежит длительному хранению, поэтому это большой плюс. Заказчик гарантированно получает свежий продукт.

Третий плюс – наше удобное расположение. Мы находимся в Екатеринбурге,  в черте города. Заказчика не придется тратить много времени на дорогу, чтобы добраться к нам.

В-четвертых, поскольку у нас не промышленное производство, а частное подворье, мы имеем возможность работать с заказчиками индивидуально. При оформлении заказа можно озвучить свои особые пожелания относительно вкуса готовой продукции. Например можно сделать маринад более пряным, чем обычно. Можно выбрать вид щепы и степень копчения. У нас гибкая ценовая политика, поэтому ответ на вопрос, сколько стоит выполнение заказа, обсуждается отдельно. Оптовики и постоянные заказчики могут рассчитывать на скидку.