Копченая свиная шея домашнего приготовления

Сколько стоит услуга копчения шейки в нашем подворье?

Ниже расписаны все возможные варианты:

Цена услуги по копчению составляет 80 рублей за 1 кг (на входе) при весе одного куска до 1,5

От 1,5 до 3,5 кг – 120 руб/кг

Крупнокусковая свиная шея целиком (на кости и без) весом от 3,5 кг – 140 руб/кг

Если общий вес небольшой, то цена фиксированная.

Копченая свиная шейка в домашних условиях – это необычный мясной деликатес. Это мягкое мясо, потому что отсутствуют мускулы и твердые хрящи. Присутствует сало, которое создает нежную консистенцию. Шейку можно сварить, пожарить, закоптить. Им можно украсить праздничный стол, порадовать домочадцев. Это будет отличная закуска на бутерброды. Еще одно вкусное сочетание - с жареной картошечкой. Копченую свиную шею, купить которую непросто, можно закоптить у нас.

Результат домашнего копчения шейки в нашем подворье – это вкусный мясной продукт. Внешне напоминает мясной орех, с той лишь разницей, что копченая свиная шея производится из цельного куска мяса.

В шейке прослеживаются слои сала, вкусного и сочного. Копченая шейка получается настолько нежная, что из неё вытекает сок. В отличие от большинства готовых продуктов, советуем забирать копченую свиную шею в остывшем виде, а не в горячем. Когда шейка немного остывает, это позволяет сохранить невероятную сочность этого мясного продукта.

Хранится готовая шейка около двух-трех недель. Вес готового продукта составляет от 3 до 4 килограмм.

Вкус деликатеса типичен для свиного мяса. Копченая шейка обладает насыщенным, нежным вкусом, к которому примешивается вкус специй, в которых происходил маринад свиного мяса. Многие клиенты отмечают натуральный вкус продукта, без примеси каких-либо химических оттенков. Этого эффекта мы добиваемся при помощи натуральных технологий копчения, без помощи химических реагентов. Используется только натуральная щепа, натуральные виды маринадов и полное отсутствие химических усилителей вкуса.

Алгоритм заказа копчения свиной шеи

Мы написали подробную инструкцию, при помощи которой, заказ обработки шейки будет простым и понятным. От вас:

• Создать заказ, позвонив по телефону.
• Дождаться подтверждения.
• Привести свиную шею в рабочее время коптильни.
• Взвешивание исходного свиного мяса.
• Выбрать вид щепы.
• Определиться с составом маринадных специй.
• При наличии вопросов – спрашиваете, мы рассказываем.
• Если устраивает цена – начинаем работать.
• Не нужно платить при сдаче мяса.
• Процесс копчения до 8 дней.
• При заборе готового копченого продукта осуществить оплату любым удобным способом: наличные и безналичные платежи.

Ужарка продукции при заказе услуги натурального копчения

Нельзя не рассказать о естественном процессе, происходящем с любым мясом при любом виде термического воздействия. При копчении продукции тоже происходит естественная ужарка мяса, и эти издержки при обработке шейки составляют от 6 до 12%.

Коптильные предприятия, не рассказывающие своим клиентам про эти потери, рискуют быть непонятыми и потерять доверие клиента. Мы за честность, поэтому, сразу рассказываем про этот процесс – при приемке мяса, или на нашем сайте.

Сдавая свиную шею в коптильню, нужно понимать, что ужарка может составить до 12%. Однако, нами разработаны некоторые методы, помогающие в борьбе с чрезмерной ужаркой.

Наши методы уменьшения издержек при копчении шейки

Свиная шейка – это цельный и габаритный мясной продукт. Вес одной штуки составляет 3-4 килограмма. Поэтому, чтобы прокоптить такое мясо, потребуется 7-8 часов. Это достаточно небольшой срок копчения. 

При процессе маринования свиной шеи происходит набор веса, т.к. мясо маринуется в специях около 3-х дней. После этого оно готово к процессу сушки и копчения.

Технологические особенности процесса копчения свиного мяса

Кратко опишем самую часто используемую технологию горячего копчения мяса шейки. Весь процесс можно схематично представить в 3 этапа:

1. Этап маринования мяса свиной шеи – 3 дня;
2. Процесс суши и вяления (производится в сушильном шкафу) – 3 часа;
3. Копчение при высоких температурах в коптильной установке – 8 часов.

Такого алгоритма мы придерживаемся при копчении шейки.

Внешний вид копченой свиной шеи (готового продукта)

Копченая шейка готова к выдаче в следующем виде.

Цельный кусок мы оборачиваем пищевым шпагатом, еще на этапе термической обработки. Это нужно для придания эстетичной формы и удобства нарезки в последующем употреблении деликатеса.

Мы отдаем свиную шейку в горячем виде по желанию клиента, но советуем дать «отдохнуть» копченому продукту, чтобы дольше сохранить естественный сок.

Основные пожелания к принимаемому мясу свиной шеи

Мясо, соответствующее ниже перечисленным требованиям, мы сразу принимаем.

Отдаваемая на копчение шейка должна отвечать условиям:

• Мясо визуально чистое, не имеет лишних вкраплений;
• Свиная шея имеет нормальный, мясной запах;
• У мяса может присутствовать кожа и кости (у нас есть услуга удаления костей и кожи с давальческого сырья);
• Мясо не протухшее, не старое.

Коптильные предприятия, не придерживающиеся подобных, или еще более строгих правил, рискуют оказать некачественную услугу, не соответствующую санитарным нормам. Более того, рискуют давальческим сырьем следующего клиента.

Где заказать услугу по изготовлению копченой свиной шейки в Екатеринбурге

Коптилен в Екатеринбурге, прямо скажем, не так уж и много. Ниша требует достаточно серьезного оборудования, соблюдения санитарных норм, САНПинов, ГОСТов и других стандартов, требует значительных площадей и квалифицированного персонала.

Мы придерживаемся золотых производственных стандартов, таких, какие были в СССР, до изобретения химических реагентов.

Ожидаем вас в нашем подворье. Мы находимся в чертеж города Екатеринбург, что удобно с точки зрения транспорта и доступности.

Основные преимущества копчения шейки у «Коптим.су»:

Заказ обработки свиной шейки в "Коптим.су" обладает рядом преимуществ. Основные плюсы мы перечислили в таблице.