Свиная грудинка – это самый хитовый из всех возможных видов копченой продукции.

Но в обычной вариации копчения она уже изрядно поднадоела и хочется чего-то особенного все из той же грудинки, но в новом исполнении.

Мы уже предлагали несколько вариантов изменения внешнего вида копченой грудинки, придания ей более благородного вида, эстетического совершенства – например, копченый мясной орех или копченая грудинка по-царски.

Подробное описание разницы этих двух продуктов мы приведем чуть ниже.

Если вам понравились наши фотографии, вы можете заказать у нас копчение свиной грудинки в виде рулета – без костей и кожи.

Минимальный общий вес мяса не менее 20 кг. Если нет 15 кг, то можно отдать на копчение меньший объем, но оплата будет по факту, как за 20 кг

Обычно сроки изготовления варьируются от 2 до 8 дней. Мясо маринуется 3-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

Сроки изготовления:

Сроки изготовления в стандартных пределах - 4 или 7 дней. Если мясо было заморожено – сутки уходят на разморозку, далее маринование и копчение.

Описание продукта:

Копченая свиная грудинка – это очень вкусный продукт. Имеет особый сочный вкус, что достигается за счет чередования мяса и сала. Вы удивитесь, какая нежная и сочная получится грудинка в результате копчения!

Мы уже предлагали вариант копчения свиной грудинки – это копченый мясной орех или копченая грудинка по-царски. Но орехи делаются из тонких полосок грудинки и вес одного ореха в среднем составляет 1 кг.

Что касается грудинки копченой в виде рулета – здесь есть несколько существенных отличий:

Данный вид копченой грудинки делается из так называемой задней грудинки, которая отличается отсутствием костей, толстой прослойкой мяса и особой нежностью.
Такой рулет делается из цельного куска задней грудинки, то есть его вес в среднем составляет 2,5 кг
Поскольку грудинка скручивается в виде рулета, толщина получается в среднем от 15 см в диаметре, таким образом такая грудинка на срезе получается закрученной спиральной, срез копченой свиной грудинки в рулете – плотный, мягкость умеренная.

Несмотря на то, что свиная грудинка может быть довольно жирной, жирность задней части грудинки значительно ниже, чем передней (где ребра), поэтому после копчения получается умеренно жирный продукт.

Копченая свиная грудинка не даром является одним из самых популярных копченых продуктов – она просто на отлично подходит и к праздничному столу, и к повседневному, как бутербродный перекус или плотный завтрак, копченую свиную грудинку используют при приготовлении многих блюд в качестве дополнительного ингредиента.

Мы с удовольствием приготовим для вас под заказ копченую свиную грудинку.

Технология приготовления:

Конечно, первоначально мясо моется.

Далее срезаем кожу и тщательно проверяем, чтобы на грудинке не осталось реберных костей. Подготовленный пласт беконной грудинки аккуратно сворачиваем в длинный рулет – не желательно делать его слишком толстым – сложно будет хорошо промариноваться мясу и в дальнейшем прокоптить его.

Рулет из грудинки надежно перевязываем пищевым шпагатом и отправляем мариноваться.

Благородный розовый цвет на срезе готовой копченой грудинки достигается правильным маринованием – грудинка засаливается в рассоле со специями в течение 7 дней.

После того, как грудинку выдержали в рассоле необходимое количество времени – переходим к сушке в сушильном шкафу – 4-5 часов или до полного высыхания поверхности продукта.

Переходим к копчению и коптим от 4 до 6 часов при температуре от 40 до 85 ⁰ С – температуру повышаем постепенно, а готовность продукта проверяем с помощью специального электронного датчика температуры.

Для дымогенератора используем щепу бука, ольхи или яблони – учтем ваши пожелания.

Копченая грудинка в виде рулета без кожи и костей имеет очень нежный, сочный вкус, у беконной грудинки прослойка сала минимальна, тонкий аромат копчения обеспечивается за счет качественной щепы благородных деревьев.

На фотографиях и в видео наглядно продемонстрирован конечный результат готовой копченой грудинки в виде рулета.

Потери при приготовлении – как обычно в среднем от 5 до 12%, все зависит от жирности грудинки, крупности рулетов и был ли продукт заморожен при передаче на копчение – чем крупнее и жирнее рулеты – темы выше потери при горячем копчении, если грудинка требовала процесса оттаивания перед маринованием – то, как вы знаете, любое мясо теряет влагу при разморозке, что тоже отразится на общих потерях веса готовой копченой грудинки в виде рулета.