Куриные копченые желудки

Копченые куриные желудки – это отличная закуска к пиву, а также ингредиент для различных салатов. Однако, даже имея дома бытовую коптильню, приготовить копченые желудки не так просто. Дело в том, что в основе этого субпродукта жесткая ткань, поэтому при использовании стандартной технологии не удается полностью размягчить структуру. Поэтому лучше обратиться к профессионалам, оказывающим услуги по изготовлению копченостей. Мы работаем в этой сфере не первый год, накопили солидный опыт работы с различными мясными продуктами. Поэтому вы можете заказать приготовление копченых куриных желудков к нас.Как мы готовим?

Описание продукта

Многие недооценивают субпродукты, считая их продуктами второго сорта. На самом деле куриные желудочки – это очень полезны. По химическому составу они не уступают более дорогим мясным продуктам. В составе много жизненно важных микроэлементов, в том числе фосфора, калия, цинка, кальция, есть такие ценные витамины, как фолиевая кислота и ниацин.

Питательная ценность куриных желудков (на 100 г готового продукта):

Мы делаем копчености из сырья, привезенного заказчиком. Вы можете привезти, как уже очищенное и подготовленное сырье, так и неразделанные желудки. Учитывайте, что цена установлена за килограмм принимаемого сырья, а не по весу готового продукта. Если вы сдаете неочищенные желудки, то будет больше отходов. Поэтому решайте, как вам удобнее.

Если есть возможность, то лучше использовать для копчения охлажденные, а не замороженные субпродукты. При размораживании любое мясо теряет влагу, а это значит, что готовый продукт будет более сухим. Но если в наличии есть только замороженные желудки, то размораживать их нужно медленно, лучше всего в холодильной камере.

Очищенные желудки выдерживают в рассоле. Рассол мы готовим по тщательно выверенному и многократно опробованному рецепту. Поскольку желудки – это достаточно жесткое мясо, то их нужно выдерживать в рассоле не менее 5 дней.

Перед копчением подготовленные желудки мы нанизываем на пищевую нить, формируя кольца. В таком виде полуфабрикат удобно подвешивать на крюки в коптильной камере.

Перед копчением уже нанизанные на нити желудки нужно хорошо просушить. Если поверхность будет недостаточно хорошо просушенной, то на неё не ляжет ровно цвет, и продукт не будет иметь столь аппетитный вид, как положено.

Приготовление ведется при средних температурах Для получения ароматного дыма применяется щепа бука, ольхи или яблони. Заказчик сам выбирает вид щепы, от сделанного выбора зависит цвет и аромат готовых копчёностей.

Технология копчения куриных желудков отработана до мелочей, поэтому желудки получаются мягкими, сочными и очень ароматными.

Как заказать?

Мы работаем, как с небольшими, так и с оптовыми партиями мяса. Минимальный объем обговаривается индивидуально. Поэтому, первый шаг – это телефонный звонок, при разговоре будут обговорены основные нюансы, в том числе и время, когда можно будет привезти сырье.

При приемке сырья мы производим взвешивание и определяем стоимость заказа. Предоплату вносить не требуется. При оптовом заказе и постоянным заказчикам будут предложены скидки.

Если требуется приготовить копченные желудки к определенному сроку, важно  обратиться к нам заблаговременно, поскольку засолка займет несколько дней, потом еще сутки уйдут на сушку и копчение.

О готовность заказа мы отправляем заказчику сообщение в форме СМС. Перед тем, как забрать заказ, мы предлагаем снять пробу, чтобы убедиться в отличных вкусовых качествах продукта.

  Можем принять небольшой объем и объединить с кем-нибудь. Минимальный объем мяса обговаривается с каждым индивидуально.

Оптовикам и постоянным клиентам особые условия по цене.

  Обычно сроки изготовления варьируются от 4 до 8 дней. Мясо маринуется 3-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.