Окорок дикой свиньи – это не тот вид мяса, который можно купить в магазине. Как правило, кабанятина – это охотничий трофей, поэтому с продуктом знакомы только те, кто имеет в близком окружении удачливого охотника. Но добыть «дикое мясо» мало, его нужно суметь вкусно приготовить. Мы предлагаем услуги по изготовлению копченостей и колбас из сырья заказчика. Имеем опыт в приготовлении цельных копченых окороков и других деликатесов из дичи.

Описание продукта

Мясо дикой свиньи несколько отличается от привычной свинины. Во-первых, дикое мясо менее жирное и больше аминокислот и витаминов. Ведь животные растут на вольном выпасе и питаются натуральными кормами, а не комбикормом с антибиотиками.

Отличие есть и во внешнем виде. Если свинина розовая, то у дикого животного мясо более темное, плотное, волокнистая структура выражена сильнее. Мясо дикой свиньи относят к диетическим продуктам, его состав в сравнении со свининой:

Показатели	Мясо дикой свиньи	Свинина
Калорийность, ккал	122	259
Белки, г	21,5	16
Жиры, г	3,3	21,6
Углеводы, г	0	0

Особенности приготовления

Выбор технологии копчения определяются свойствами мяса, чтобы копченный окорок дикой свиньи получился вкусным, его нужно правильно подготовить и закоптить.

Принципы технология копчения окорока дикой свиньи несильно отличаются от процесса приготовления другого крупного кускового мяса, но всё же есть свои нюансы. Во-первых, окорока свиньи отличаются крупными размерами, а во-вторых, дикое мясо всегда более жёсткое. Поэтому ему требуется длительное маринование.

Подготовленный окорок замачивается в рассоле, приготовленном с использованием натуральных специй. Время маринования – 6-7 дней. Чтобы гарантировать равномерный посол окорока подвергаются инъектирование. Это специальный процесс подготовки, когда приготовленный рассол при помощи специального инъектора вводится в самые толстые и мясистые части. Благодаря этому, мясо просаливается равномерно, не остаётся слоёв, куда бы не проник рассол.

После того как мясо промариновалось, его необходимо просушить Это очень важный процесс, поскольку, если его пропустить, при копчении цвет ляжет неровно, пятнами и красивого внешнего вида добиться будет нельзя. Кроме того, в процессе сушки на поверхности куска образуется тонкая подвяленная корочка, которая выступает своеобразным щитом, предохраняющим мясо от пересыхания во время тепловой обработки.

После сушки окорок отправляется в коптильный шкаф, где постепенно поднимается температура. Необходимо довести прогрев окорока до температуры 50-55° внутри куска. Замеры производятся при помощи специального электронного термометра. Когда мясо прогреется, запускаем дымогенератор. Таким образом, продолжается процесс приготовления и одновременно идёт обработка дымом.

Окорок будет готов, когда температура внутри куска достигнет 70-72 градусов. После этого необходимо отключить нагрев и дать окороку остыть естественных условиях.

В среднем время приготовления окорока с дикой свиньи занимает около 10 часов. Потери составляют 5-10%. Если мясо было предварительно заморожено, потери могут быть немного больше.

Почему нужно обратиться к нам?

Если у вас есть кабанятина, обращайтесь к нам. Мы имеем большой опыт работы с самыми разными видами мяса, и сумеем превратить вашу «добычу» в настоящий деликатес.

Закопченный целиком окорок дикой свиньи может стать «звездой» любого праздничного стола. Вкусное сочное мясо с ароматом дымка никого не оставят равнодушными.

Мы работаем не только с кабанятиной, но и с любыми другими видами мяса. Обращайтесь, мы предложим вам различные варианты приготовления деликатесов из вашего сырья.