Сколько бы не твердили диетологи, что копченые колбасы вредны, люди все равно покупают и едят колбасу. И именно сервелат – это один из самых популярных видов колбасных изделий. А чтобы не повредить здоровью, лучше не брать колбасу в магазине, а заказать изготовление продукта у нас. На мясокомбинатах используют различные искусственные добавки, которые не добавляют пользы продукту. Мы же работаем только с натуральным сырьем и специями, что не только обеспечивает превосходный вкус, но и делает сервелат безопасным.

Что такое сервелат?

Сервелат – это популярный вид колбасы, имеющий характерный «пестрый» рисунок на срезе. Этот «узор» образуется из-за наличия в рецептуре мяса и шпика. Способ приготовление – варка с последующим копчением.

Сервелат копченый с ребрами

История продукта

Изначально сервелат был исключительно импортным. Основным поставщиком были венгерские мясокомбинаты. Во время Московской Олимпиады-80, представители СССР заключили договор с предприятиями Финляндии на поставку сервелата в московские магазины. Продукт поставлялся на прилавки под названием «Финский». Колбаса пришлась по вкусу советским гражданам, и позднее продукт под тем же названием начали выпускать некоторые советские комбинаты. Но производимого количества было недостаточно

Во времена СССР сервелат был одним из самых дефицитных продуктов. Увидеть его в свободной продаже было практически нереально. Обычные люди, не имеющие доступа к «зарытым секциям» гастрономов могли получить сервелат только в «заказе», которые иногда выдавали к праздникам своим работникам профсоюзы на предприятиях.

Сейчас на прилавках можно увидеть сервелат нескольких видов – «Ореховый», «Московский», «Восточный» и пр.

 

Копченый сервелат

Состав

В состав классического сервелата должно входить три вида мясного сырья:

Название сырья

% от общего количества мяса

Нежирная говядина высшего сорта

25

Постная свинина

25

Жирная свиная грудинка

50

Кроме того, используют специи, это соль (обычная и нитритная), молотый перец, кардамон и мускатный орех.

Со временем начали использовать и другие варианты рецепта. Может быть изменено соотношение основных ингредиентов, введены новые составляющие, добавлены дополнительные специи. Есть рецепты с использованием других видов мяса. Например, в «Восточном» нет свинины, используется только говядина и мясо птицы.

Но в составе настоящего сервелата не должно быть нет ни консервантов, ни ароматизаторов, ни «растительных белков». А теперь почитайте состав любого вида колбасы на прилавке в магазине. Наверняка состав будет куда шире, и мясо там, скорее всего, будет не на первом месте. При этом цена магазинного продукта совсем негуманная, а вкус оставляет желать лучшего. По этой причине настоящие ценители колбасы предпочитают заказывать изготовления колбасы у нас. В этом случае готовый продукт будет иметь натуральный состав, мы гарантируем соблюдение технологии и санитарно-гигиенических норм.

Сервелат копченый в сушильном шкафу

 

Как мы готовим сервелат?

Наша специализация – услуги по изготовлению мясных деликатесов из сырья заказчика. Мы выпускаем различные виды копчёностей, в том числе и домашние колбасы. Вы можете заказать изготовление сервелата из разных видов мяса. Например, можно приготовить этот вид колбасы только из свинины, используя постные части и шпик. В состав иногда добавляют мясо птицы. Можно сделать сервелат из говядины или индейки. Имеем опыт приготовления колбасных изделий из «дикого» мяса – лося, косули и пр. Другими словами, вы привозите мясо на ваш вкус, мы делаем из него сервелат.

Для изготовления используется только натуральное сырье. Это мясо (привозит заказчик), специи и натуральная белковая оболочка. Оболочка проницаема для дыма, поэтому продукт полноценно подвергается процессу копчения, а не только приобретает цвет. Белковая оболочка съедобна, её можно не снимать перед подачей колбасы на стол.

Мясо перед приёмкой проверяется. Сырье должно быть свежим, чистым и без посторонних запахов. По договоренности с заказчиком, можем принять крупные партии. Расчет цены ведется по весу сырья, поэтому заказчик может сам решить, привозить ли целый окорок, или только чистое филе и шпик.

Первый этап приготовление – маринование. Мясо тщательно зачищается от пленок и соединительной ткани, нарезается на куски размером примерно 10 на 10 см. Подготавливается рассол с использованием соли, лаврового листа, душистого перца и других натуральных специй. Мясо заливается рассолом и оставляется для засолки. Время маринования зависит от вида сырья и занимает от нескольких часов до нескольких дней.

Далее мясо обсушивается, измельчается и перемешивается в фаршемесе. При приготовлении колбасной массы мы не используем искусственные стабилизаторы и ароматизаторы, только натуральные специи!

Готовая колбасная масса должна настояться и созреть. После выдерживания (около часа) приступаем к формированию колбас. Сервелат формируется небольшими палками весом около 0,6-0,8 кг. Набивка оболочки осуществляется при помощи насадки на мясорубку. Набивать нужно плотно, чтобы внутри батона при приготовлении не образовывалось пустот.

Подготовленный батон обвязываем кулинарным шпагатом и оставляем на некоторое время для осадки и уплотнения. Время выдержки зависит от вида сырья и составляет 6-48 часов.

Подготовленные батоны варятся в паровоздушной смеси. Готовность проверяется при помощи кулинарного щупа. Варка продолжается до поднятия температуры внутри батона до 72 градусов.

Далее полуфабрикаты просушиваются и направляются в коптильную камеру. Копчение проходит при невысоких температурах в течение нескольких часов.

Копченый сервелат в сыром виде

Почему стоит заказать?

Колбаса должна быть вкусной, а вкусы у всех разные. Возможность приготовить сервелат с учетом пожеланий заказчика – одно из основных преимуществ.

Именно заказчик выбирает:

  • Состав сырья. Кто-то любит колбаску пожирнее, кому-то больше нравится более постный состав.
  • Соотношение специй. Специи – это «душа» любого блюда. Поэтому очень важно правильно определить их соотношение. Достаточно переборщить с приправами или положить меньше положенного, и продукт будет испорчен. Поэтому мы строго соблюдаем рецептуру. По желанию заказчика мы можем внести изменения в стандартные пропорции, сделав вкус более пикантным или более мягким.
  • Степень копчения. От выбора вида щепы зависит внешний вид и аромат готовых копченостей. Мы предлагаем на выбор щепу бука, яблони, ольхи. Кроме того, можно закоптить подготовленные батоны совсем немного или, наоборот, подержать их в камере дольше, чтобы колбаса была хорошо закопченной.

Единственные минус колбасы домашнего приготовления – это небольшой срок хранения. Мы не используем консерванты, поэтому хранить готовый продукт можно не более 2 недель в холодильнике. Для более длительного хранения лучше упаковать продукт в вакуум и заморозить.

Как заказать?

Для заказа сервелата необходимо позвонить нам по телефону, чтобы договориться о времени привоза сырья. Привезённое мясо взвешиваем, определяем стоимость заказа. Предоплата не требуется. Когда заказ будет готов, заказчику поступит СМС. Ему останется приехать, оплатить и забрать заказ. Перед тем, как принять работу, можно попробовать сервелат на вкус, чтобы оценить результат.

Копченый сервелат

 

 

Копченый сервелат на разрезе

Копченый сервелат

Копченый сервелат

Копченый сервелат на разрезе

Юлия, 27.05.2021
Это очень вкусно, даже словами не передать. Все натуральное. Колбаска очень ароматная, нежная прямо тает во рту. Домашние в восторге.
Вика Добровольская, 13.05.2021
Отвезли ребятам свинину, т.к. было слишком много, для разнообразия решили заказать сервелат. Полученный сервелат, в домашних условиях самим, конечно, невозможно сделать, поэтому обратились к ребятам. Большое спасибо, действительно вкусно. Очень любим мясо именно свинины, у сервелата такой же нежный вкус. Оболочка белковая видно, что натуральная, и ее можно есть. Цвет тоже здоровый, натуральный. Вкуснее чем с магазина
Оставить отзыв
Имя
E-mail
Текст комментария
Оценка для товара

Свердловская область г. Екатеринбург

  

Натуральное горячее копчение и переработка
по-домашним рецептам только для свойх! на сайте Koptim.su - коптимсу

 

 
© Copyright 2022 . Все права защищены Все о натуральном копчении и переработке - ПОЗНАВАТЕЛЬНО